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Salve scusami se ti interpello ma nel forum sei quello che mi è sembrato che mi puo risolvere il mi problema. Dopo due giorni di ricerche sono arrivato a questa conclusione secondo te l'impasto che io faccio va bene?
3 kg farina (pellegrino tandoi tipo 0 speciale per pizze confezioni da 5kg)
2 l acqua
12,5 gr di lievito di birra fresco
60 g sale.
Impasto con una impastatrice a spirale da 5kg
ed ho un forno da gastronomia a metano con temperatura max 300° a convenzione.
Mi aiutersti a migliorare il mio prodotto.
Obligato Alessio
87.19.252.54
Topic starter
Pubblicato : 09/02/2009 22:12
Ciao fires,
Riporto la tua ricetta in termini standard e cioe' rapportata a 1 lt di acqua.
1000 acqua
1500 farina
6,25 lievito B. fresco
30 sale.
Non conosco la farina che dici, ma se fai quel rapporto vuol dire che idrati al 66,6 %. Ne deduco che sia una farina con un buon assorbimento di acqua e quindi di discreta forza.
A naso, ma dovresti dirci l'intero processo che usi, il lievito e' troppo ed il sale e' poco.
Chiaramente il tutto se le tempistiche che usi sono corrette.
Io ipotizzo una fermentazione di almeno 24 ore divisa in 4 di puntata e 20 di appretto, di cui eventualmente qualche ora nel frigo.
Il forno a 300 gradi e' poco per la pizza in generale , ma ti puo' bastare per quella in teglia.
Facci sapere qualche cosa di piu' per poterti aiutare.
Salutoni.
Pixior
87.15.149.186
Pubblicato : 10/02/2009 06:02