Ciao,
mi intrometto perchè volevo i complimenti per la puntinatura del bordo che mi piace un sacco!

Che forno hai? Come l'hai impostato? Quanto tempo ha cotto?

Ciao ciao

Antonio
212.131.161.130

Perfetti!!!!!!!!!!

sono senza parole prima volevo fare i complimenti anch'io ad habana per la putinatura di quella pizza.......ma Antonio la Tua non è da meno, con un prodotto così....... che cavolo cerchi ?

Fuori il rospo.

Ciao Pizzokkero


151.57.213.30

Si sa che l'erba del vicino è sempre più verde e...voglio la puntinatura come la sua!

🙂

Ciao

Antonio
212.131.161.130

Cari Pich e Pizzocchero,

grazie per i complimenti, ma è proprio grazie ai vostri interventi che sono riuscito a tale impresa, spero che saprò ripeterla.

Ad ogni modo vi rispondo con gioia.

Il forno che uso è uno Smeg che avendo la funzione di pirolisi (autopulente) riesce a salire molto di temperatura, l'ho avevo già evidenziato in un altro post.

Ho messo una pietra refrattaria di ben 5 cm sul fondo del forno, per farla camminare bene però devo accendere il forno circa 3 ore prima, 1ora solo per il fondo e poi a piena manetta.

Le puntinature forse sono dovute alla lunga lievitazione con lievito madre, 17 ore di puntata e 5 di appretto.

Tutto qui

Hasta luego

Arturo 
84.221.62.241

Ah dimenticavo, la cottura dura al massimo 75-90 secondi.
84.221.62.241

Miseriaccia! E a che temperatura arriva!?
82.58.25.59

Pich

la temperatura non la conosco ma credo che vada intorno ai 400.

Però attenzione questo è uno strategemma che non funzionerà per molto.

Il vetro interno mi si è spaccato per lo schok termico quando apro, inoltre avendolo truccato avrò anche perso in sicurezza quindi

NON E' DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE,

infatti ho già pensato di comprare il MEC o il GG3.

Sto facendo un'indagine di mercato, avrei anche un'altra soluzione attaccare la corrente trifase e così potrei comprare altri forni.

Hasta luego

Arturo
84.221.62.241

Non ero ammutolito per la bellezza della tua pizza...:-)
ho solo fatto il trasloco dal mare e ogi ho lavorato, non ho potuto vedere il forum...
Funziona il crisceto ah...;-)
Proprio ad impegnarsi, a sforzarsi per dare un minimo di contributo, cercando di trattenere al massimo sbavamento  e fame un poco poco più di pomodoro e l'olio...
I forni vanno e vengono... il fatto é che io ho bruciacchiato pure il piano cottura ad incasso che é montato sopra prima di prendere il MEC. Gli accenditori piezoelettrici si mettono a 'scronchiare' da soli senza controllo di tanto in tanto... 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
82.61.48.133

Cavolo Tu dici..........

Le puntinature forse sono dovute alla lunga lievitazione con lievito madre, 17 ore di puntata e 5 di appretto.
Tutto qui ?!?!?!?

Pensa io ho provato 3 ore di puntata staglio e 45 ore di frigo 5 gradi,
differenze :
ho utilizzato il lievito di birra e cottura fornetto G3ferrari

il risultato dopo parecchie prove con tempistiche come sopra è si una buona pizza; ma sopra le putinature non si formano anzi si formano bruciature piuttosto enormi sulle  bolle del cornicione e se fermo prima la cottura la pasta sopra resta piuttosto chiara / morbida al palato dando l'impressione di essere non ben cotta.
Saluti Pizzokkero
151.57.221.180

Eh ......io non so che dirti.

Sto sperimentando molto.

L'unica cosa che penso che con il lievito di birra da me sperimentato per molto tempo, prima del naturale non ottenevo gli stessi risultati.

La pizza veniva buona ma le bolle erano più grandi forse un eccesso di lievitazione.

Con il lievito di birra uso fare 6+6 ore a T ambiente, caputo pizzeria

500 farina, 300 acqua, 1 lievito, 15 sale in estate. In inverno non lo so perchè sono pizzettariuolo casalingo da maggio.

Il frigo finora non l'ho usato.

Hasta luego

Arturo
84.221.62.241

Esatto si le bolle sono + grandi, poi siccome nel fornetto g3ferrari
la resistenza è molto vicino alla pizza tendono a bruciacchiare quindi devo fare in modo di spegnerla dopo pochi minuti (2/3).

Per quanto riguarda l'impasto si è come il mio,
io utilizzando il frigo  sto sui 2 grammi di lievito di birra.

Ho provato a preparare il lievito naturale si lui si alza fa tante bollicine, adesso è in frigo ogni tanto lo risveglio, ma sono poco convinto che riesca a far lievitare un impasto sarei tentato di provarlo ma siccome impasto almeno 1 Kg.di farina penso che ne dovro' utilizzare almeno 300 grammi o dici che è troppo ?

Grazie
Pizzokkero
151.57.221.180

Max 50 gr. dipende dalla forza del lievito.

Comunque devi prima riattivarlo con uno o più rinfreschi e dopo 3/4 ore quando vedi tantaschiuma/bollicine dovrai usarlo.

Non mettere troppa madre altrimenti rischi di fare un riporto su un KG di farina.... come vuoi fare tu useresti il 30% d madre più di un normale riporto.

Spero di esserti stato utile.

hasta luego
Arturo
84.221.62.241

Scusa pizzocchero

per 1 KG di farina max 25-30 gr, sempre in estate
84.221.62.241