Ti ringrazio per la stima, ma Ti ripeto che non sono esperto a fare le focacce e le teglie e quindi non ho un procedimento consolidato mio da consigliarTi. Questi li ho spigolati sul forum, ne ho ridiscusso e ci ho pasticciato un pò con risultati anche mangiabili:
Focaccia genovese con biga e doppia puntata reperto di Gabriele/Fermenti a Londra riferito da Marco ( 8-10 ore circa, lievito 10 e qualcosa g. /Kg. di farina )
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=30591
Focaccia morbida di Pixior con reimpasto e puntata ( 10-11 ore )
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=33882
Focaccia genovese con diretto ( ? ) riportata da Samsara ( 8-10 ore, lievito 35 g./Kg.di farina )
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=25232
Se poi vuoi cimentarti nel tentativo di raggiungere risultati di eccellenza nella teglia cerca nel forum "pizza in teglia" e leggi in particolare i post di Gabriele / Fermenti / Arifermenti ed alcuni di Teo / Piorgiorgio.
Forse ti può aiutare molto più di me ad un certo livello Paolotto, che credo di teglia ne capisca molto... ma stai attento a non nominare l'olio! 🙂
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

grazie dei molti consigli che mi hai dato...
cercherodi apprendere da quei forum che mi hai consigliato...
ciao ciao...a presto...
82.52.28.31