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Ciao peppe,
sto per impastare la tua focaccia!
Vorrei fare al massimo 2 teglie da 28 cm di diametro!
Ho trovato la tua ricetta:
gr 500 aqua
gr 800 farina
gr 30 fiocchi di patate (disidrtati quelliche usano i panettieri)
gr 50 di semola
gr 15/20 sale fino
Che dici?
La dimezzo per fare solo 2 teglie?
Inoltre quanto lievito metto per kilo di farina? In casa ho circa 17 gradi!
Dopo il raddoppio durante la prima lievitazione...durante lo staglio...devo reimpastare? Oppure devo mettere delicatamente in teglia?
Grazie!
213.156.49.138
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Pubblicato : 25/01/2009 02:01
Ah ma di patate sono 30 grammi o 50?
213.156.49.138
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Pubblicato : 25/01/2009 02:03
Metti 30 gr di patate in fiocchi va bene (non cambia molto)
Lievito vai sui 20-25 gr
Fammi sapere
Giuseppe LISI
93.146.82.11
Pubblicato : 25/01/2009 02:23
Ma per fare 2 teglie dimezzo l'impasto?
Perchè altrimenti usando la tua dose mi vengon fuori 1400 grammi di impasto, cioè 4 teglie!
Inoltre devo usare 25 di lievito per kilo di farina? Non è un po' troppo? Oppure serve a conferire il sapore?
Ultima domanda, cuocio in forno a gas di casa o nel ferrari?
Uso un pentolino d'acqua?
213.156.49.138
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Pubblicato : 25/01/2009 02:25
Mai rimpastare al massimo raccogliere..
93.146.82.11
Pubblicato : 25/01/2009 02:25