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ciao paolour sono Tonino e premetto che l'amico delforum coppi mi a fatto il tuo nome .volevo chiederti se posso qualche consiglio a proposito della pizza alla romana visto che girano voci che sei un esperto..mi potresti spigare che farina sia preferibile del tipo forte debole..quantita di d'olio x LITRO Acqua o FARINA E CHE TEMPISTICHE DI LIVITAZIONE PENSI SIANO BUONE scusa se chiedo troppo
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Posted : 31/08/2011 22:31
Azzzz tonino "ti pari proprio il cu...lo facendo il mio nome...." la prox. volta che vado da paolo "me la farà pagare"...scherzo ovviamente....
Nota x Paolo: Stiamo parlando del creacker che tanto piace ai tuoi clienti (ma non a noi che veniamo al lunedì ad assaggiare la tua MONUMENTALE verace)...dicci tutto!!!!
ciao
coppi
Posted : 31/08/2011 22:52
azz mi ai Sgamato(scoperto) 
!!!!!!!
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Posted : 31/08/2011 23:37
premetto che io uso lo stendipizza a rulli per fare questo tipo di pizza, il che non ti permette di essere veloce come la stesura a mano...
io impasto con farina attorno ai 380W idrato al 42/43 % circa il 10% di strutto e altrettanto di olio evo percentuale rapportata all'H2o,
niente appretto, subito staglio in panetti da 170g (pizza attorno ai 35cm di diametro) e poi in cella per 48 ore,
forno a 280° cottura in 3/4 minuti
l'unica cosa che devi stare attento a non sbagliare è l'acquisto dei prodotti per la farcitura, perchè per la verace il sapore principale è la pasta, in questa il sapore principale sono le farciture.....
se hai qualche problema puoi anche contattarmi a pizzur@tiscali.it
Paolo
Posted : 01/09/2011 01:03
ciao paolo se ti capita di sentire la redazione a proposito dei mess privati,anche io ho riscontrato il problema è un pò di tempo che ci provo ma ogni volta lo stesso mess, che non sono autorizzata a visualizzare la pagina
per quando riquarda la pizza mi ai SMONTATO CAVOLO!!!!! a proposito della farina convinto del contrario che ci fosse voluta una farina debole.dato che leggendo qua e la ogni volta ho trovato dosaggi con farine deboli e di consequenza con lievitazioni corte 4-5-6 ore al massimo.cmq apparte tutto PROVERO il tuo consiglio.senti x quando riquarda olio e strutto te metti al 10% tutti e due?sicuramente è una domanda stupida ma mi piacerebbe sentire la tua,come mai te fai una pizza napoletana e sentendo in giro MONUMENTALE ma vendi la romana o crakers che sia ??? ti chiedo questo xrche al momento non ho una mia attivita ma un giorno mi piacerebbe l'idea.e ad oggi non saprei dove buttarmi che genere fare dato che qui in nuova zelanda dove sto lavorando facciamo la tipo napoletana ma spesso e volentieri arrivano persone che iniziano a lamentarsi del fatto che la pizza e troppo MORBIDA O CHE IL CORNICIONE è TROPPO ALTO ecc.....alche la cosa mi lascia pensare un pò x un mio fututo avvenire. ciao Paolo... ...Tonino A DIMENTICAVO NA COSA DOPO LE 48 IN FRIGO QUANTO TEMPO DI APPRETTO GLI DAI
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Posted : 01/09/2011 22:45
l'appretto solo un'oretta, perchè se rimane un pò freddina è meglio... tanti non saranno daccordo, ma per questo tipo di pizza con poco appretto esce più crocc...
poi che dire del perchè faccio questo tipo di pizza... bisogna andare incontro alle esigenze dei clienti, quì a brescia và la sottile e croccante, poi se cambi il gusto ogni tanto, apprezzano anche quello... io il lunedì lo dedico alla verace, lavoro parecchio perchè quì nessuno la fà, o meglio c'è solo una pizzeria a brescias che la fà, io e lei ci spartiamo brescia e provincia sud,
fin che và così......
Paolo
Posted : 02/09/2011 02:43