Ciao si la farima con w 220-260 va bene io uso caputo pizzeria,vedi la puntata e conseguenzale al lievito sale e temperatura mediamente 2-4 ore puo' andare bene,ma potresti anche salire 8-10> ore dipende anche da come viene fatto lo staglio,guarda ti do anche un'altro consiglio fare tanta fatica per avere un buon impasto con determinate caratteristiche e dopo cuocere in un forno di casa la pizza non so' quanto ti conviene,potresti anche fare l'impasto e farlo maturare bene 36-48 in frigo e vedrai che mangerai una buona pizza.
Saluti Paciussi
151.25.88.212

La maturazione in frigo, in tal caso, deve essere fatta solo dopu un breve riposo della pasta (30 minuti) e subito dopo aver stagliato oppure si puo' fare anche dopo una puntata di qualche ora ?

Grazie, Zuc.
87.11.32.131

Volevo chiedere altre due cose:
-come variano i tempi puntata/apretto in base al sale? Dipende dalla quantità (io farei 50g per L) o dal fatto che lo metta prima o dopo nell'impasto? (meglio  metterlo sciolto nell'acqua prima del lievito?)
-mi consigliavi l'uso del frigo, ma per 36-e più ore non dovrei a quel punto anche variare la farina? Una con W 220-260 non è troppo debole?
Per quanto riguarda poi la cottura...hai perfettamente ragione, ma credo sia bello anche avere la coinvinzione di aver fatto un buon impasto, magari non valorizzato a pieno (dirai: bravo p..., ma...vabbè, ci si accontenta!)
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CIAO
220/260 PER 24 ORE A TMP AMBIENTE...
NN CI STA..
MINIMO A TEMP AMBIENTE CI VUOLE UNA 290/300 TEMP 20°C
ALTRIMENTI TI  TROVI UN IMPASTO SFIBRATO  DEKADUTO E  ANKE  UN PO ACIDO..
IL SALE LO METTI QUASI DA SUBITO SE VAI AD USARE UNA FARINA DEBOLE.. A META' KON FARINA MEDIA.. ALLA FINE KON FARINE FORTI..
DOPO DIPENDE ANKE KE TIPO DI PRODOTTO VUOI OTTENERE..
CIAO
MARIO'S
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Grazie della conferma marios. Con una farina W220-260 posso lavorare impasti di 20h o sono già troppi? (considera poi che come farina userei quella 3 mulini di cui si parlava in alcuni post prima, non avendo la caputo o cmq farine migliori). Con tempi del genere di solito uso il lievito madre, ma se volessi farlo con il lievito di birra, quanto me ne consiglieresti (e quanto sale')? A casa mia poi la temperatura rimane sui 16-17 gradi, non di più.
82.60.49.52