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buonasera maxy 68...io seguo le tue risposte da sempre...e ho fortemente bisogno di te...a casa ho un lievito naturale creato da me...vorrei fare una pizza con questo lievito e senza quello di birra...e vorrei usare la tecnica del frigo...cosa mi consigli..???
premetto che uso un forno casalingo max temperatura 250°c ventilato elettrico.
uso una farina w 260/280 molino tavano a volte caputo rossa pizzeria w 300...impasto sempre con una macchinetta delle palle per pane...e finisco a mano...
vorrei fare anche perchè non ho alternative una pizza in teglia...croccante sono indeciso tra olio di semi o evo...
il mio lievito naturale ha una forza media...
spero di averti dato parecchie informazioni...aspetto impaziente...saluti bondy...
ti dico anche che ho in presentivo di prendermi un fornetto ferrari quello che arriva a 450°c che dici com'è come forno...??? e che impasto potrei fare usando un fornetto così..??
151.21.75.95
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Pubblicato : 08/12/2009 18:29
Ciao, guarda il lievito naturale non è il mio forte, ma ti dico subito che non devi usare la tecno del freddo, ti consiglio olio di semi di girasole.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 08/12/2009 23:07
grazie grazie grazie....!!! allora dimmi con il lievito di birra normale.. [27]
151.21.75.95
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Pubblicato : 08/12/2009 23:13
Ma per fare una teglia?
Io ti consiglio di fare un impasto a brevissima lievitazione, impasto diretto.
ma vuoi una ricetta?
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 08/12/2009 23:28
si vorrei una ricetta...però non posso usarlo il freddo con la teglia...??
grazie bondy
151.21.75.95
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Pubblicato : 08/12/2009 23:38