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ciao maxy,
ho provato a fare l'impasto come mi hai consigliato, cioè 24 ore di frigo, e fatto finire la lievitazione fuori (almeno credo).
Il risultato è stato alveolatura piccolissima, quasi inesistente.
Da cosa puo dipendere??? Farina debole non adatta a lunghe lievitazioni??? idratazione??? lievitazione nn completata???bohhh
p.s. ho dato un occhiata al tuo album.... fantastiche le tue pizze!!!
93.144.55.182
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Pubblicato : 17/04/2010 12:53
volevo dire maxy68
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Pubblicato : 17/04/2010 12:54
Quoto in pieno, ho visto il tuo album e da un pezzo che volevo dirti che le tue pizze sono una meraviglia,complimenti. [25]
Manuel
82.58.206.102
Pubblicato : 17/04/2010 12:58
Ciao, stiamo parlando di pizza in teglia, o tonda?
Con tecno del freddo per pizza tonda, è normale che l'alveolatura sia piu' piccola.
217.133.54.87
Pubblicato : 17/04/2010 13:45
ciao Maxy,
parlo della pizza in teglia!
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Pubblicato : 17/04/2010 13:58
ma stiamo parlando di maxy68 o di maxy69????? [39]
196.210.205.15
Pubblicato : 17/04/2010 14:08
maxy68 [27] ho sbagliato! Ho confuso la sua data di nascita, credo, con una ben nota posizione delle meraviglie! [26]
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Pubblicato : 17/04/2010 14:18
68 non è la mia data, sono i miei anni.... [45]
93.70.177.223
Pubblicato : 18/04/2010 00:36
[27]
che dici allora, colpa della lievitazione non finita???
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Pubblicato : 18/04/2010 10:30
Si per gamba [41]
79.56.232.87
Pubblicato : 18/04/2010 12:48
Miezzega Ange per gamba sono 138 anni...Meglio di Mosè [26] [26] [41]
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Pubblicato : 18/04/2010 12:52
Fanno di più ti scordi la terza gamba [25] [41]
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Pubblicato : 18/04/2010 12:54
[27] [27] [27] [27]
lunedi proverò di nuovo con l'impasto, userò una farina più forte, e vediamo cosa succede! Una paio di dubbi sui rinfreschi[32] :
-ogni quanto tempo si fanno???
- tra un rinfresco e l'altro l'impasto lo metto in frigo???
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Pubblicato : 18/04/2010 13:04
Comincia senza rigeneri, poi piu' avanti provi a farli, cosi' vedi anche le differenze.
188.217.65.218
Pubblicato : 18/04/2010 14:38
ok!!! allora riprovo con l'impasto dell'altra volta:
1000g farina
800g acqua
7 gr lievito secco
30gr sale
20gr olio
va bene???
93.144.55.182
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Pubblicato : 18/04/2010 17:24
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