https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=74174

"cilindrare vol dire dargli una passata kon mattarello o kon altro per pressarlo poi fargli delle pieghe oppure fargli fare dei giri e metterlo alievitare per bene..
prova kosi la prossima volta.."

Saluti e buon lavoro
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Si fa con la panificazione. Guarda pure il link.
In pizzeria comunque non serve.
217.133.54.87

quando lavoravo in panificio cilindravamo l impasto per alcuni tipi di pane tipo le francesine che sono i panini che trovi nei chioschi degli hamburgher........dicevo si passa la pasta nei cilindri e si ripiega per farla ossigenare e per distendere la maglia ottieni cosi' un impasto molto morbido che dalla consistenza sembra philadelphia sembra finto ma alcuni tipi di pane se nn li cilindri nn escono ma per la pizza nn centra e poi i cilindri costano molto e bisogna fare molta attenzione nell usarli perche molto pericolosi
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Grazie per le risposte raga...
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Ho aperto il post adesso, ma ho letto le risposte che ti hanno dato sono più che soddisfacenti.
ciao e grazie
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salve Maestro........... [42]
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