Ciao carissimo, allora visto che piu'o meno sai come impastarla, partiamo col tuo primo dubbio: olio, possibilmente olio di girasole, 40 gr per kilo va molto bene, per un lavoro alla romana e utilizzo del frigo, la verde potrebbe darti qualche problemino, ma comunque potresti provarci, è un po debole, ci vuole almeno una blu della marca che utilizzi. Acqua fredda? L'acqua deve avere una temperatura ideale media come quella con cui impasti normalmete.....Il giaccio? Assolutamente no, a parte che potrebbe rovinare la macchina, ti puo' far collassare la maglia glutinica. Devi impastare a doppia velocità, ci sono diverse scuole, cioè diversi modi di lavorare, ti consiglio con una blu di impastare max per 15 minuti, i primi 8-10 in prima velocità e poi vai con la seconda, niente puntata, una volta finito di impastare puoi lasciare qualche minuto in macchina poi levi, metti tutto dentro un contenitore e via in cella.
La biga non è fondamentale, devi fare un diretto a temperatura controllata, almeno per 24 ore. Poi se vuoi usare la verde puoi anche provare, idrati al 66-68% quello lo vedi tu e magari fai tipo 12-14 ore di cella, poi fai le boccie.
Fai delle prove, poi ci fai sapere.
La biga come detto non è necessaria, ma sappi che migliora le caratteristiche dell'impasto, e con la verde dovrebbe anche aiutarti per la maturazione, poichè la biga contrasta l'attività amilasica e le proteasi.


Salutoni massimo
87.6.23.178

...io proverei la rossa
Salutoni Franco
78.20.154.64

Ciao, con la rossa devi lavorare almeno a 48 ore, fino a 100.
Ma se vuoi il top lavora con la  speciale roma, o con la walking di spadoni, pero' li andiamo su farine che puoi usare, o per toglierti uno sfizio, o se fai tante, ma tante teglie o pizza in pala.... costano tanto.
Guarda con una 320w vai molto bene, anche a 48 ore.


Salutoni massimo
87.6.23.178

grazie massimo ti farò sapere al più presto
87.19.66.212

oggi alle 3 del pom ho impastato 1 litro d'acqua lievito 30 grammi sale 50 grammi  miglioratore da me si chiama verde è una biga premacinata che da forza e aiuta a nn farla inacidire o passare diciamo la uso da tanti anni e mi trovo molto bene per le teglie e poi farina la butto tutta diciamo subito  o guasi 1500 grami  io ho una 5 stagioni verde ma come prevedevo nn riusciva a prenderla bene era troppo lento butto l'olio di semi 100 grammi e faccio ancora girare in totale 10 minuti nn di più visto che faticava a raccoglierla lo aiutata con una raschitta immersa nell'olio e cercavo di fargliela prendere bene e in parte ci sono riuscito ..ma nn aveva una gran struttura e nervo era praticamente zero  poi ho travasato tutto in cella a più 5 e domani faccio le palle ..secondo voi che cavolo viene fuori una schifezza?booo mi sa tanto di si domani vedremo [24] [26]
a proposito avrei intenzione di fare le palle e farle puntare una mezzora poi stendere in pala e infornare..ci sono?grazie a tutti  [45] cioè ci sono so già che la farina nn è questa e qindi è dura ma...vediamo..
87.19.66.212