Ciao, si teoricamente la farina tiene, devi aver pero' controllato le temperature, che è cosa molto importante. Se riesci a levare anche piu' di 5 ore è meglio ancora.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao Simone sono Alan. Come va?

Anche io ho questa farina e fino ad ora ho provato il diretto con tecnica del freddo e devo dire che per la prima volta sono riuscito ad avere una buona pizza cotta sul G3.

Hai mai provato questa farina con diretto a TA? Se si quanto lievito e che tempi di lievitazione? Poi proverò anche io il poolish come ultimo tentativo.

Mi dici inoltre che W ha la farina Caputo blu pizzeria? Credo che la 5 stagioni blu w330 non vada per la Napoletana vero?

Grazie.
Alan
87.5.245.56

x maxy68:
ciao maxy, grazie per il tuo intervento. La temperatura che ho in questi giorni in casa è tra i 18 ed i 20 °C ed ho messo il poolish dentro al forno spento per tenere questa temperatura costante evitando variazioni come quando si apre una finestra. Invece il poolish, come ho letto nei numerosi 3D, ho cercato di finirlo a 23 °C scaldando un po l'acqua fino a 25/26°C.
Qunado ieri ho tirato fuori il poolish dopo 16 ore aveva un odore molto marcato ma non di formaggio. E' normale?

xAlan74:

Ciao Alan, ancora non ho provato la 5 stagioni blu a TA ma vorrei farlo la prossima volta. Questa farina (w330), come consiglia la casa, è adatta a lievitazioni di 8-13 ore. Il lievito devi regolarti tu in base al tempo di lievitazione e temperatura ambiente. Più aumenti le ore e più diminuisci il lievito. Credo che per 12/13 ore, in inverno possano bastare al max 2/3 grammi per litro. Prova e vedi come reagisce l'impasto. Quando provero a TA ti farò sapere. Con la Caputo ho avuto molte soddisfazioni e poi, come si dice, il primo amore non si scorda mai!! Comunque ha un w 240/260 ed io non sono mai sceso dalle 12 ore di lievitazione (come consigliano i maestri del forum).
Che la 5 stagioni blu non sia adatta per la Napoletana, questo non lo so. In teoria, da tradizione, viene fatta con diretto a TA senza olio. Però io amo tutti i tipi di pizza e mi piace sperimentare sempre cose nuove. Solo una volta che avrò fatto esperienza con tutte le sfaccettature di impasti, potrò stabilire quale, a mio parere e gusto, è il migliore.
W la pizza!!!
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Come mi ha consigliato massimo ho tolto i panielli dal frigo 7/8 ore prima, quindi riepilogando, poolish x 16 ore, chiusura impasto, 25 min puntata, staglio, frigo per 40 ore e TA per 7/8 ore. Il risultato potete vederlo dalla foto qui accanto e nell'album. L'unica pecca è stato il filante per pizza che ho voluto provare xchè mi è stato consigliato. Un disastro....come si vede dalla foto non si è sciolto bene, si è bruciato e il sapore disgustoso. Ho fatto anche il pane con i panielli avanzati ed è risultato molto buono ed il giorno dopo ancora era morbido enon gommoso.
Grazie ancora a questo meraviglioso forum senza il quale non avrei potuto avere le soddisfazioni che sto avendo recentemente. E grazie soprattutto agli utenti del forum sempre disponibili e pronti a darti aiuto.
GRAZIE!!
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