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ciao maxy e a tutti quelli che vorranno darmi dei consigli..
la settimana scorsa ho fatto la mia prima prova di teglia alla romana, ho messo tre foto nell'album personale, e mi piacerebbe avere pareri e consigli...ecco il mio procedimento:
1250 ml acqua
1450 g farina agugiaro rossa
50 g naturkraft
38 g sale
50 g olio di semi di girasole
45 g lievito di birra fresco
ho impastato con uno sbattitore di quelli con due piccole spiraline,
ho messo prima tutta la farina, con 1000 ml di acqua, il lievito ed il naturkraft, ho fatto riposare 15 min, ho aggiunto il sale, il restante quarto di litro di acqua e l'olio, ed ho fatto rigeneri ogni 15 min (5 volte per l'esattezza), fino ad arrivare a 22 gradi di temperatura di impasto.
Tutto in frigo a 4 gradi per 48 ore (lo so, con questa farina sarebbe stato meglio un giorno in più, ma avevo questi tempi a disposizione).
Dopo le 48 ore, via dal frigo, ho stagliato a freddo, ho aspettato circa 5 ore a 18-20 gradi, ho steso con della semola rimacinata ed ho cotto.
Era tutto molto saporito e molto leggero, sono davvero contento del risultato, ma voglio sempre migliorare...avete qualche suggerimento?
Poi un ultima domanda: come faccio a stendere senza che si creino i bordi più alti del centro della pizza? Ho provato, e nell'ultima teglia ho migliorato, ma rimane sempre il bordo un po più alto? E' normale o c'è qualche metodo particolare di stesura???
Grazie a tutti e buona giornata
Domenico [41] [41] [41] [41] [41] [41] [41]
87.13.51.106
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Pubblicato : 08/02/2010 08:45
probato con il mattarello???'
sesi è una reazione normale visto che non ha peso come mozzarella o pomodoro
109.112.110.120
Pubblicato : 10/02/2010 18:18
Macchè mattarello....La palletta bisogna accarezzarla, massaggiarla.
Domenico, quanto prima faro' un video, sperando nella sua utilità, ora cerca di prendere confidenza impastando, certo ci vorrebbe una spirale a doppia velocità...
Anche il lievito mi sembra tantino per 1450grammi di farina.
Elimina il naturkraft...non ti serve a niente.
217.133.54.87
Pubblicato : 10/02/2010 18:48
Maxy qual e la dose giusta di lievito secondo te con i parametri di Dodo?
93.146.246.148
Pubblicato : 10/02/2010 19:05
Ciao Talpa, allora io adesso sto usando 9grammi di lievito secco attivo in 1000grammi di farina. Acqua dalla cella circa 7°C farina circa 18°C.
Non faccio rigeneri in macchina se uso farina forte, e rigenero in vasca se vado oltre le 24ore (la maggior parte delle volte). Mi capita di fare anche solo 24ore di lievitazione controllata, li uso una w300 circa e faccio un rigenero a una velocità.
Salutoni massimo
217.133.54.87
Pubblicato : 10/02/2010 19:18
cmq.....puoi usare pure il mattarello per spianare una pizza per teglia...l'accarezzi dopo averla spianata....
109.112.110.120
Pubblicato : 10/02/2010 19:28
Ok tu usa pure il mattarello.
Anche per impastare posso usare un frullatore. Non sarà mai la stessa cosa, pero', non trovi? Stiamo parlando poi di teglia alla romana, per lo meno io.
Salutoni massimo
217.133.54.87
Pubblicato : 10/02/2010 19:39
grazie mille ragazzi..
io mi allenerò un po in impasti maxy...e in massaggi [27] [27] [27] [27] [27] [27]
Negli ultimi giorni il naturkraft lo uso solo nella pizza classica che non deve andare in frigo e ti devo dire che così da i suoi risultati..
grazie mille vi aggiornerò alle prossime avventure in attesa del video!!! [24] [24] [24] [24]
domenico
87.13.51.106
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Pubblicato : 10/02/2010 19:48
Intanto ciao a tutti, scusate x l'intrusione, una domanda, è vero Massimo che il lievito secco va rapportato a circa 1/3 del lievito di birra fresco? Grazie in anticipo! 😉
Saluti Andrea
79.25.14.227
Pubblicato : 10/02/2010 20:18
Toglietemi una curisità :
Vedo asciutto sotto la pizza ..
Non usate nulla per renderla umida??
Fate rilievitare una volta stesa in teglia??
Oppre mettete in forno appena stesa e condita ??
Oppure ??????
Peppe Lisi
93.146.91.108
Pubblicato : 10/02/2010 20:47
ciao Peppe,
seguendo i consigli di Maxy, la teglia la ungo appena appena ai lati e con un pennellino una piccola croce sul fondo. La romana poi non si fa lievitare in teglia, si stende e si cuoce subito. Se sbaglio correggetemi..
ciao
Domenico [41]
87.13.51.106
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Pubblicato : 10/02/2010 20:57
Grazie maxy [25]
93.146.201.9
Pubblicato : 10/02/2010 21:20
Ciao peppe, questo tipo di teglia non prevede l'essere umida sotto, e deve essere stesa quando è già livitata, senza seconda lievitazione, per indenderci, non come focaccia pugliese.
La teglia va unta pochissimo.
Salutoni massimo
217.133.54.87
Pubblicato : 10/02/2010 23:39
Intanto ciao a tutti e scusatemi x l'intrusione, una domanda, è vero Massimo che il lievito secco va rapportato a circa 1/3 del lievito di birra fresco? Sarò felice di avere delucidazioni anke da altri ke possano aiutarmi, ho preso in causa Massimo solamente perchè ho letto che parlava appunto di lievito secco e non fresco nel post precedente. Grazie in anticipo! 😉
Saluti Andrea
79.25.14.78
Pubblicato : 11/02/2010 01:41
Si esatto , +- a pari peso due volte e mezzo quasi tre
Saluti Franco
94.224.208.196
Pubblicato : 11/02/2010 01:56
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