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ciao maxy68 sono nuovo del forum..
io vorrei fare la teglia alla romana..non è che potresti darmi una dritta tipo che fARINA usare con che w..metodolo gia di impasto.
quantita di lievito...
io avevo pensato alla manitoba 0 della agugiaro per panificazione.
grazie maxy se mi risponderai..e anche a tutti quelli che mi risponderanno..
151.21.79.86
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Posted : 08/05/2010 20:28
Ciao, mi intrometto per consigliarti di provare a fare una ricerca nei post presenti perchè di teglia se ne è discusso tantissimo..potresti iniziare a farti un'idea...
il w ovviamente deve essere alto..oltre 300 per via dell'alta idratazione tipica della tecnica...
ovviamente una farina con un w alto ha bisogno dimolto tempo per maturare e quindi si introduce la tecnica del freddo,...
Simone
87.1.56.47
Posted : 08/05/2010 20:43
grazie simo si si so già abbastanza come si tratta la romana...volevo solo sapere se potevo farla con la manitoba per panificazione della agugiaro.ho sentito dire che crea un bel nido d'ape cosi si chiama..però con la manitoba di agugiaro devo dare almeno 48 ore in frigo...e temp ambiente..?? sia prima di metterla in frigo e anche dopo? oppure solo dopo il frigo.?
grazie saluti..
151.21.79.86
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Posted : 08/05/2010 20:46
qualcun altro mi sa dire qualcosa..per favore..
grazie..
151.21.79.86
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Posted : 09/05/2010 00:04
Ciao, ma perchè vuoi usare proprio la manitoba?
93.67.81.49
Posted : 09/05/2010 00:55
perchè mi hanno detto che crea un nido d'ape più bello rispetto alle altre farine...?? è vero...??
grazie..
151.21.79.86
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Posted : 09/05/2010 01:38
La manitoba va bene per gli acrobati, e per fare colombe e panettoni...
se vuoi stare con agugiaro, ti consiglio taglio roma...Allora si che si ragiona.
Ma puoi usare anche altre farine, anche con w piu' bassi. Dipende da quello che vuoi fare, dalle esigenze.
93.67.81.49
Posted : 09/05/2010 01:46
ma tu intendi pizza roma o pizza e tradizione non sono la stessa cosa vero.?
sono semilavorati quelli...?
e vanno bene per fare la romana..?
quanto costa al sacco..?
grazie mille.
151.21.79.86
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Posted : 09/05/2010 01:49
circa 25 euro la roma !!
151.49.37.120
Posted : 09/05/2010 13:29
25 euro ala sacco...??? quindi 100 euro al quintale...
beh ma magari quello è il prezzo se ne prendi un sacco solo magari se ne ordini 1 o 2 quintali penso che il prezzo scenda...o mi sbaglio...??
saluti bondy...
151.21.79.86
Posted : 09/05/2010 13:34