ciao massimo la volta scorsa mi sei stato di grandissimo aiuto per quanto riguarda l'impasto con tecnica del freddo, e cioè 1 kg di farina 5 stagioni con 330 w(visto nel sito poi non so se veritiero) idratazione al 55% 28 g di sale  3g lievito birra e 20g di olio 48 ore di frigo e 6 di apretto e fino a quì tutto bene ....volevo sapere se posso usare le stesse dosi e quanto tempo mi consigli visto il tipo di farina tra puntata e apretto? visto che sul forum ci sono troppe opinioni che si contrastano,e ormai visti i risultati precedenti ottenuti mi fido solo di te e della tua esperienza...ciao