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Ciao Massimo
non sono riuscito a capire leggendo tanti post come mi posso comportare se in casa dove normalmente ci sono 20 - 21 ° in questi giorni e di notte non scende sotto i 19° , volessi provare a fare la biga. Ho letto in un tuo post che si dovrebbe farla maturare al max a 18° e che avendo altre temperature bisogna variare l'idratazione e penso il lievito.
le proporzioni che davi alla temp da te indicata di 15-18° erano 44% di acqua e 1% lievito.
Con i valori di temperatura che ho , posso fare la biga e se si come mi devo comportare?
Ti ringrazio molto.
un appassionato. Ciao
Corrado
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Pubblicato : 17/01/2009 03:32
Ciao, i valori sono sempre indicativi, ricordalo.
Con quelle temperature puoi provare così come hai indicato i valori.
Prova e fammi sapere, ok?
Che farina andrai ad usare?
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 17/01/2009 04:07
Ciao Massimo
grazie per la velocissima risposta.
Ho in casa la caputo blu , ho anche la manitoba ma quella da supermercato ( sia Spadoni che Molino Chiavazza ) ma dimmi tu se posso usare solo la caputo blu.
Un dubbio Massimo , dopo che impasto la biga con il resto di farina , il resto di acqua e sale , dopo la breve puntata e su una biga di ipotesi 12 ore , quanto tempo in appretto dovrei stare?
Grazie
Corrado
82.58.12.229
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Pubblicato : 17/01/2009 04:12
Ciao, figurati.
Con quella farina 12 potrebbero andar bene, ma potresti essere al limite. Qualche ora in meno forse possono andar bene, ma comunque devi fare delle prove, anche per quanto riguarda l' appretto. Io senza aggiungere lievito nella seconda fase lascio in appretto almeno 7 ore, ma io ho dei valori miei, comprese le varianti, che sicuramente non saranno uguali ai tuoi, ci vuole tempo per mettere a punto la biga, per es anche se abbiamo tutti e due 18°C di temperatura ambiente c'è magari un tasso di umidità diversa, oppure io metto piu' forza nell'impastare la biga ecc...
Tieni d'occhio anche la temperatura dell'acqua.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 17/01/2009 04:22
grazie mille Massimo
ti farò sapere
buon lavoro
Corrado
82.58.12.229
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Pubblicato : 17/01/2009 05:33