Ciao Maxy68 sono un Pizzaiolo che grazie a tutte le tue risposte che dai agli utenti, ai reso me il pizzaiolo più felice del mondo, ogni tuo consiglio per me è una scoperta, io vengo da una scuola alberghiera da cuoco ma come pizzaiolo lo sono diventato di gavetta,quindi non ho mai studiato più di tanto i vari argomenti pizza.
Una cosa però non ancora riesco a farla e la pizza come quella tua in foto,così soffice solo allo sguardo mi chiedo ma di quanto è il peso della sua pizza(pallina),ho anche appena scoperto che preferisci anche tu i pelati ma non c'è troppa acqua?
E poi se non di dispiace un consiglio sul mio impasto:
impasto diretto forno elettrico a temperatura controllata 18 ore

ingredienti: farina 5 stagioni blu 1,85kg- lievito fresco 6g x litro-50g di sale fino-50g di olio evo.

Proced: ore 23.00 impasto con acqua fredda ci sciolgo il lievito inizio a mettere la farina pian piano a metà metto il sale,impasto totale max 20minuti verso la fine a filo metto l'olio, l'impastatrice i primi 15 minuti a velocità 1 poi gli ultimi 5 a velocità 2.
Riposa sul marmo 15 minuti poi faccio le palline e metto in frigo x 18 ore  a 3 gradi frigo da bancone statico.

Ogi tuo consiglio è un piacere da maestro......GRAZIE [41]
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