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ciao massimo mi sai rispondere almeno tu sul discorso della percentuale di acqua a kg di farina?
nelle risposte che ho ricevuto nel forum ce chi diceva "prova a mettere meno farina" oppure "prova con 550 o 600 di acqua " acc. ma niente di più..
mi sono attrezzato anche di una buona farina ma se non la sai usare siamo a punto e a capo..ho impastato : 1 kg di 5 stagioni blu con 500 di acqua 30g di sale e 2g di lb 3 cucchiai olio evo, fatto l'impasto e lasciato riposare 40min. poi fatti i i panielli gli ho messi in frigo per 12 ore e gli ho fatti lievitare per 9 ore ,devo dire che non si sono gonfiati più di tanto ,l'impasto era un po duro.. la pasta e risultata biscottata e bassa e un po bianchina nella cornice il sapore non era male ma a me non soddisfa ma solo a quai morti di fame dei mie ospiti golosi...
ora dove sbaglio? il lievito era poco? l'acqua? boooooo!!!AIUTO [32]
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Pubblicato : 25/01/2011 11:03
...Ciao, scusa puoi dirmi che forza ha la 5stagioni blu....
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Pubblicato : 25/01/2011 11:12
ciao max sul sito nella scheda tecnica dice che ha un w 330
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Pubblicato : 25/01/2011 23:15
Ciao, idrata al 55%.
Sale 50grammi per litro di acqua.
Olio se lo metti, 40grammi per litro di acqua.
Lievito, non ci sono dosi precise o standard, devi fare delle prove, magari prova con 4-5 grammi per litro di acqua.
Dopo aver stagliato (fatto le palline), metti in frigo per almeno 48 ore circa. leva dal frigo e fai lievitare ancora per 8 - 9 ore circa.
Fammi sapere.
Saluti massimo
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Pubblicato : 26/01/2011 00:11
quindi se non ho capito male su di 1 kg di farina 550 g di acqua?sul lievito e vero non ci sono dosi precise ma di solito io mi regolo così:sempre su 1 kg se mi serve ad esempio l'impasto fra 2 ore 25g,fra 4 ore 12g ,fra 8 ore 6g ecc. questo naturalmente in impasto diretto e senza passaggio in frigo,ma siccome sto cercando di fare una pizza più digeribile e che non ti faccia rimanere tutta la notte attacato alla bottiglia dell'acqua sto cercando di allungare i tempi di lievitazione e maturazione proprio per questo mi sto accanendo così tanto...grazie ancora dei preziosi consigli ti farò sapere.. [41]
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Pubblicato : 26/01/2011 10:25