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Avevo postato un messaggio dove hai scritto la ricetta base della pizza romana ma non so se hai avuto tempo a rileggere il post. Te lo ripeto se trovi tempo per rispondermi. Prima di tutto ti voglio ringraziare immensamente per i video che hai postato. Grande regalo.Ti stavo mandando un messaggio chiedendoti di fare un video dettagliato dell'impasto: farina,acqua, lievito,olio, ecc... Vorrei sapere cosa intenti per farina bilanciata di p/l, ecc. Infine quando hai voglia di farti un giretto per NY, fammelo sapere ti faro' vedere un po' di tutto a mie spese. Ciao e ti ringrazio immensamente
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Pubblicato : 26/07/2010 01:12
Ciao carissima, come stai?
Allora il P/L rappresenta il grado di equilibrio, tra la tenacità e l'estensibilità del glutine. Diciamo che il meglio, l'ottimo, è almeno un P/L non inferiore a 0,40 e 0.60 o conunque non superiore a 0,70.
Se il P/L è superiore a 0,70, la farina è molto tenace, e molto difficile da impastare. Si rompe la maglia glutinica sotto la pressione dell'anidride carbonica, quindi poco sviluppo in volume, mollica compatta, e pasta pesante.
Se invece il P/L è inferiore a 0,30 la farina è debole, molle, estensibile...troppo, e gli impasti sono collosi...Prodotto appiattito, volume ridotto. Poi magari metto uno schema, per meglio capire...
93.70.161.48
Pubblicato : 26/07/2010 02:10