Ciao, sono contrario ai mix con la semola. Non ha senso, la semola ha un glutine piu' tenace della farina di grano tenero. Non capisco perchè dovrebbe essere piu' leggera, e fragrante. prova a chiedergli di spiegarti il perchè.
Una pizza è fragrante e leggera quando si ha impastato correttamente, quando è lievitata al punto giusto, e quando le proteine sono trasformate correttamente. E' chimica.

Saluti massimo
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so bene che sei contrario alla semola,ma anche alcuni pasticceri mi hanno detto che é possibile,vedró domani sera,anche se non ne sono tanto convinto anch'io,cmq lo accontentato almeno non puó dirmi che non lo lasciato fare [28] Saluti
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Ciao, non ho detto che non si puo', ho detto che è inutile e senza senso.  [2]
La semola la uso, ma solo per stendere i dischi sul banco.
Per il resto fai bene a comportarti cosi', e aggiungo che se i clienti sono contenti, va bene cosi'.


Saluti massimo
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....Dodici grammi di lievito con un impasto fatto con F. di semola e per giunta Manitoba, mi sembrano davvero pochi per un utilizzo di nemmeno 24ore.. [13]
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io mi regolo sempre con il volume di acqua,ed ho pensato circa 2 grammi ogni litro di acqua che possa andar bene,anche perché in cucina fa molto caldo e quindi 8 ore in cucina lieviterebbe velocemente,cmq stasera si vedrá e se non andrá bene chiederó consiglio a voi,anche se l'aggiunta di semola mi convince poco,ma voglio far contento il pizzaiolo che almeno si abbia provato [28]
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a parte le aggiunte per prova,come farina base cosa usi?
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ciao bellini, come e' andato l'impasto con la semola? mi auguro todo bien,
un abrazo
ciao ciao
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l'impasto é buono,ma il frigo non mi convince perché dopo quando é lievitato mentre stendi trovi le varie bolle d'aria,quindi preferisco che si fa l'impasto la mattina per usarlo la sera,la pizza é buona,saporita e leggera,il bordo prende anche un bel colore rossastro,i clienti son rimasti contenti,ne ho mangiata una e difatti la trovo piú saporita fragrante e digeribile,non pesante come pensavo [28]
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bene o male e' positivo, certamente il nuovo pizzaiolo deve anche adattarsi alla farina, al clima e a tutti i cambiamenti che ha avuto. Se e' bravo eliminera' anche i piccoli diffetti riscontrati. Sicuramente avra' successo. [31]
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logico,poi essendo la prima volta che esce da casa a 30 anni,la fatica é ancora maggiore in confronto ad un ventenne,ma non credo che il problema delle bolle d'aria sia colpa sua,ma é proprio il freddo della cella,lo avevo giá notato anche altre volte in varie prove giá fatte,cmq usando la semola in quantitá non esagerata devo dire che la pizza la trovo ottima [28]
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[24]  [41]
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ciao bellini toglimi una curiosità ma il pizzaiolo chi è tu o lui? dal modo di come hai scritto hai fatto tutto tu, hai scelto il lievito tempi e quantaltro.  io se vado a lavorare in un posto e mi impongono il loro sistema impasto ecc.... sbagliato o giusto che sia, lego  come sempre l'asinello al solito alberello,  se invece devo portare il mio sistema di lavoro, i tempi, igredienti, dosi,  punto pasta,  regolarmi con le temperature e quantaltro sono io che li devo sapere, -e non accetto intromissioni i giudizi dopo-  diversamente che professionista sarei, poi scusa (sempre secondo me) le eventuali prove non vanno fatte con medio grossi quantitativi, si prova con molto di meno, lavorando con la solita linea, chiaramente poi si fanno le dovute valutazioni.  se non va bene che fai butti tutto e non lavori, ti sputtani inutilmente, o ridimensioni il tipo che è venuto a lavorare, scusa è solo un punto di vista, ti auguro come sempre il meglio  [41]
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ieri era lunedi giorno di riposo,allora non mi andava di chiedere alla sera di fare l'impasto per l'indomani,visto che giá era stato con me a bolzano e causa neve ci abbiamo impiegato tutto il giorno,arrivati alle 19,00 a casa dopo aver scaricato la macchina,sistemato la merce,aver mangiato,ho notato che era stanco allora ho chiesto a lui le dosi da fare e di andare a casa a riposare che avrei fatto io l'impasto,tutto qua,altrimenti col cavolo che lo avrei fatto io se era un giorno normale lavorativo [27]  [40]  [41]
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ok furbacchine mi hai convinto    [35]    [27]     
a prop.  perkè non facciamo un partito dei pizzaioli cuochi... tu ci rappresenti con tutto il seguito del forum e simpatizzanti si potrebbe quasi puntare alla presidenza del consiglio, ange chiaramente all' opposizione,  penso che sia l' unica svolta x aggiustare un pò l' italia    [27]    [26]    [41]
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