ciao bello come stai???oggi ,o meglio stasera mi sono confrontato con un maestro pizzaiolo, napoletano che ha gradito particolarmente il mio impasto,e mi ha chiesto il metodo di impastare,con relative dosi.....e siccome le temperature lo permettono prendo un punto di pasta molto morbido,mi ha detto di portare la dose del sale a 70 g per litro d acqua per tenere sotto controllo la lievitazione,e continuare a fare l impasto in questo modo.....e di eliminare la puntata......che ne pensi???non avrei dato peso a queste affermazioni ma conoscendo il pizzaiolo.....
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