ciao colleghi

la ricetta x me puo' andare bene....ma e' necessario verificare latemperatura ambientale.........

con una ricetta del genere nel mio laboratorio a circa 30° i tempi di lievitazione si riducono sensibilmente

....ecco xche' va valutata meglio la forza della farina
forse una 240 W ssarebbe piu' indicata

saluti
Ennio-61
82.49.6.232

Scusate l'intromissione ma...da profano direi che è fondamentale anche la modalità di stesura della pizza, se con olio (e quanto? e quale?) o con farina (anche se non ho mai visto nessuno che lavora pizza in teglia farlo).
Facevo le prove l'altro gg con un amico pizzaiolo e ...si ottengono realmente risultati diversissimi!
Lui anche per comodità di stesura (di solito la fa' in due momenti) ne usa moltissimo, di arachidi e la pizza (peraltro buona davvero in sè) prende però un sapore e una consistenze croccante-scioglievole tipica dei fritti, completamente diversa a quella che otterrebbe con pochissimo olio o con sotto farina, in cui prevale il profumo della pasta.
D'altro canto sostiene che così però si perde parte della sua conservabilità e bontà da fredda e che chiaramente diventerebbe scomodo riscaldarla prima di servirla.
BoooH
A voi la parola!
82.52.52.140