Cosa vuol dire stesse dosi con una farina debole e una forte,dove una x l'altra lavorano con un impasto veloce e una lento :specifica meglio

si scusami maurizio allora con farina debole limpasto è il seguente :LT5 DI ACQUA  ,kg9,500 di farina,CIRA 10 gr. di lievito fresco,,300 GR DI SALE,250 DI OLIO EVO IMPASTO ALLE ORE 9,30 ED INIZIO A INFORNARE ALLE 19,00.

con farina di forza caputo rossa .lt5 acqua,kg.9,00 di farina,30 gr di lievito fresco,gr300 di sale,gr250 di olio evo .impasto ,riposo circa 20minuti e in frigo la uso il giorno dopo.

volevo dire che i due impasti con la stessa quantita di sale quello con farina debole mi risulta piu saporito.è questa la curiosità,ciao gianni

C'è qualcosa di sbagliato nel tuo impasto, che pizza fai ,mi pare una tonda dalla tua dose............aggiugi qualcosaltro,,poi ti spiego il tutto

faccio la pizza classico tonda

OK , Il meccanismo del diretto è quello di accentuare i sapori che vengono sprigionati durante una lievitazione veloce,acido lattico,acetico,ed in più quel sapore maggiore (di lievito) dovuto dall'enzima zimasi di cui il lievito ha nella sua cellula.Mi sembra eccessivo il lievito nella caputo rossa ,ma se ate va bene............ prova ad usare olio di semi x impasto con farina debole, controproducente ex.v. in quanto non ha il tempo di insaporire il tuo impasto, appoi aiuta anche a colorare di più.

senti per quanto riguarda lolio di semi(quale olio va bene,arachide ,girasole ,mais) devo usare la stessa quantita x litro (50gr) ? per il lievito x la caputo secondo te che quantita devo usare (in questo momento ha forno spento ho circa 25 gradi nel laboratorio).ti ringrazio x la tua disponibilita.ciao gianni.

Olio direi arachide, x il lievito con quella temperatura penso non sbagli se stai su 3  max 4 gr. a litro sempre a 24,cmq ricorda che in una tonda se metti lievito eccessivo l'impasto ti prende molta forza e poi rimane difficoltoso a spianare,torna indietro,rigido.Cerca di non lzare la quantità ,forse anche 2 grammi possno essere sufficienti.Come vedi la variante lievito va da 2 a 4 grammi.Più che sufficiente in tonda SPECIALMENTE.Fammi sapere

Olio direi arachide, x il lievito con quella temperatura penso non sbagli se stai su 3  max 4 gr. a litro sempre a 24,cmq ricorda che in una tonda se metti lievito eccessivo l'impasto ti prende molta forza e poi rimane difficoltoso a spianare,torna indietro,rigido.Cerca di non lzare la quantità ,forse anche 2 grammi possno essere sufficienti.Come vedi la variante lievito va da 2 a 4 grammi.Più che sufficiente in tonda SPECIALMENTE.Fammi sapere

Perchè arachide e non girasole?

Risposta : direi qualità migliore almeno nel semi , oltre tutto costa pure poco..................non usare semi vari e soia ovviamente.....................

si avevo pensato anche io  allolio di arachide  essendo il migliore tra quelli dei semi, ma aspettavo unA tua conferma ( non mi hai detto se devo usare la stessa quantita x litro),cmq faro delle prove e ti faro sapere .grazie ancora di tutto.gianni

Direi solo consigliabile mettere il semi in un impasto diretto in quanto esso rimane neutro al sapore x via del veloce,ex.v meglio a24 così ha il tempo di insaporire la pasta,poi in un pizza tonda credo peggiora la situazione specialmente in una cottura a legna,cmq non eccedere nella dose ,direi 30 gr-40 gr x litro