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Scuami ancora Massy,
Mi stavo facendo una domanda sulla stesura e non risco a tenermela, conto tenuto dei tuoi due video, quello della consistenza impasto 80% con il recipiente grande che contiene tutta la massa prima della cella, e quello con quello bianco piccolo prima della stesura.
Visto che dopo la stesura inforni direttamente, mi sembra.
Questo vuol dire che dopo le 48 ore in cella fai lo staglio dalla massa e poi li fai riprendere temperatura ambiente nei recipienti bianchi aperti ?
Io invece stendevo sempre dal freddo, sicuramente e sbagliato.
Mi spieghi perche per favore ? Quanto e lungo l'apretto in quel modo ? Stendendo dal freddo ci mette un ora e mezza circa. Mi dai qualche consiglio in piu per lo staglio e la stesura, o hai gia detto tutto nel video ? Grazie di tutto.
Un salutone da Tahiti, a due giorni dall'apertura di "Pizza Al Taglio" di 150 M2 dopo un anno di preparazione.
Simone FD
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Pubblicato : 05/09/2010 21:16
Ciao, quando faccio 48 ore, staglio la notte, l'apretto dipende sia dalla quantità di lievito usata, che dalla temperatura ambiente che hai. per cio devi fare delle prove, per trovare i tuoi tempi ideali...
Saluti massimo
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Pubblicato : 06/09/2010 00:14
Ciao Massimo,
Grazie per queste precisioni interessanti. Come con Fiocco, ogni frase pur corta e ricca di significato. Immagino stagli - e continui a mantenere in cella chiuso con coperchio- di notte perche e meglio cosi e non a fine impasto, e poi cosi tiri fuori quando necessario piu comodamente. Era parecchio che mi interrogavo su quel che mancava tra le tue due sequenze video e i due contenitori diversi, senza osare chiedere....
Un salutone dalla Polinesia francese.
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Pubblicato : 06/09/2010 09:31