franco,
sai mica se esiste un forum simile a questo sul gelato? io lo preparo per il pizzaclub ma mi piacerebbe saperne di piu'....

massimo
198.54.202.195

nON HO MAI CERCATO, A DIRTI IL VERO, SE POSSO ESSERTI UTILE, BEN VOLENTIERI
83.40.219.69

be nulla in particolare... son contento con quello che faccio ma sarebbe interessante trovare nuove idee e gusti...

quando lavoro ne faccio circa 2 o 3 kg per volta...  ho una gelatiera gaggia, ma sta diventando vecchia e credo comprero' una nemox

massimo
196.25.255.195

CIAO VENETA..
ALLORA DICIAMO KE E' UN PO TUTTO SOGGETTIVO..
IO NN MI PERMETTO MAI DI DIRE KE QUESTO E' GIUSTO O SBAGLIATO..
NN HO LA PRESUNZIONE DI DIRE KE E' SBAGLIATO UN IMPASTO ALTRUI A MENO KE NN SI ECCEDE KON DOSE DI SALE  E LIEVITO
GIUSTO PER KORREGGERE EVENTUALI ERRORI...

LEGGENDO IL TUO IMPASTO MI SEMBRA OK IO PERSONALMENTE METTERI 27G DI SALE E 25 G DI OLIO GIRASOLE O EXTRA
PER LA LAVORAZIONE OK
UNA DOMANDA MI DOVRESTI DIRE ..

1 METTI L INTERA MASSA IN FRIGO ?
FAI LIEVITARE L IMPOASTO STESO SULLA TEGLIA PRIMA D INFORNARE ?
SPIEGAMI BENE PER FILO E PER SEGNO TUTTI I PASSAGGI
PERFAVORE
E VEDIAMO SE SI PUO' MODIFICARE QUALKOSA  !
SALUTI
MARIO'S
79.3.70.83

87.16.21.93

ciao veneta, dove sei in spagna? io sono a barcelona...  sto giusto informandomi sul gelato e avrei bisogno di chiarimenti  se sei disponibile per uno scambio gelato/pizza  [41]  fammi sapere
83.36.146.173

Ciao mario!! Non sai quanto contento mi ha fatto vedere il tuo messaggio!
Io metto tutto l'impasto nel frigorifero, una palla grossa, in un recipiente chiuso ermeticamente, poi dopo le 24-25 ore lo tolgo, lo stendo sulla teglia dove lo lascio a temperatura ambiente per 4-5 ore . "sporco" la pasta con un poco di pomodoro,poco poco, e lo metto in forno a 300 gradi sopra e sotto per ...........qui' le cose si complicano finora lo lasciavo 7 minuti piu' o meno pero' risulta che sotto croccante,sopra ok ,pero' in mezzo = CRUDA
Domani pensavo di provare con il forno a 250 e lascialrlo un 10 minuti e con meno pomodoro. Cosa ti sembra?
88.27.152.105

ciao veneta
quindi fai la prekottura ? della pizza ?
abbassa la temp del forno a 270  prova ..
rikorda 
quello ke viene konsigliato e' tutto indicativo perke' dal pc senza valutare kon mano sul posto e' difficile..
pero' prova
abbassa il forno a 270-280
kalore 60% sul piano e 40% cielo - se hai la ripartizione di kalore..
per la fase di lavoro
ok
mi  dici kome le stendi le pizze sulla teglia ?
io farei kosi
tiri fuori l impasto aspetti ke riprenda kalore se hai un posto kaldo meglio anke sotto il forno se hai la cella di lieviazione..
stagli formi i filoni
falli riposare ankora tempo ke si ammorbidiscono e li stendi sulla teglia
aspetta ke kresca la pizza in teglia  da stesa
devi infornare un prodotto ke si trova al 2/3 della lievitazione se voi ke kresca in kottura ..
kome idratazione ci sei
prova se necessario ad aumentare un po kon il lievito
ke  temperature hai li da te nel laboratorio ?
adesso ke sei algi inizi devi solo provare e riprovare
divertendoti a fare impasti diversi k0n dosi diverse..
il bello sta li !

altra domanda ??
ke tipo di pizza voi fare ??

saluti
mario's
79.8.196.194

Buongiorno Mario,
grazie per la risposta,per cominciare vedo che io sbaglio l'impostazione della temperatura gia' che metto la stessa temperatura sopra e sotto. Dunque se non ho capito male devo mettere per esempio se voglio temperatura totale 270 : 160 sotto e 110 sopra, corretto?
Seconda cosa, mi sembra che per la stesura vado abbastanza bene. La temperatura del laboratorio adesso e ' bassa non c'e' nulla di acceso . Io adesso faccio l'impasto,sono piccole quantita' e poi me lo porto a casa chiuso in un recipiente ermetico e lo lascio newl frigo di casa. Ultima cosa,io metto una quantita' di pasta nella teglia corrispondente a 50 grammi per cm quadrato e il risultato che ottengo non sta' male, in quyanto a spessore. Una domanda, io ho provato ad inserire una foto della pizza che voglio fare ,gia' ce l'ho, pero' non ci riesco nel forum.Puoi darmi un e-mail tuo dove inviartela? Sicuro che cosi' mi capisci meglio. Ti ringrazio ancora
Franco
88.27.152.105

Caio Gamur io sono a palamos in provincia di Girona
88.27.152.105

ciao veneta
per le temperature nn ci siamo..
allora fa una kosa mandami anke una foto del bokka del forno kon i vari manometri di kontrollo..
adesso nn so ke forno usi ke marka..
la temperatura totale del forno e' intorno ai 270-280°
poi alkuni forni hanno la ripartizione.. e cioe' scaldano o hai la possibilita di aumentare la temp sul piano o sulla platea..
pero' adesso nn sapendo ke tipo di forno hai  nn so neanke dirti kome impostarlo..
di solito per le teglie si usa dare piu spinta dal basso e meno dall alto..
per l impasto ke tipo di farina usi ?
una 280 W ke marka ?
prova a fare in questa maniera..
1kg farina
650g acqua
10g lievito
47-50g sale
olio semi di girasole - oppure extra vergine ..personalmente preferisko il primo per la teglia..
70g
impasti
lasci riposare l intero impasto per 30 minuti poi fai dei filoni da 1kg e li metti nelle kassette aspetti 20 minuti e via nel frigorifero..
dopo 24 ore  tiri fuori le kasse dal frigo aspetti un paio d ore e stendi i filoni sulle teglie e lasci riposare per almeno 4 ore poi dipende da dove le metti le teglie se le metti in un posto kaldo dove poi avere almeno 25-27* meglio pure..
oppure le lasci li poi vedi quanto sono pronte le tokki kon mano e noti ke l impasto e' gonfio..
e procedi kome sempre
in questa maniera hai teglie sempre pronte kosi d nn sprekare l impasto kaso mai ti dovessero avanzare la sera le poi mettere man mano ankora in frigo oppure gli dai una prekottura .. per il giorno dopo..

saluti
mario's

ps  happydayschiocciolapizza.it
ciao
mario's
79.9.71.83