Dimenticavo di dirvi, che ho il forno a legna, e che l'impasto lo faccio con l'impastatrice a spirale da 12 kg di impasto.
inoltre per quanto tempo devo impastare??
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beh io di piccoli impasti domestici riesco a far qualche pizza,ed ieri ho fatto 4 pizze e un pane di circa 1,5kg.? so di saper fare di meglio,un impasto con 48/36 ore e lievitato?il lievito visto che hai tempo fai mezzo litro d´aqua un cucchiaio di sale possibile marino fino,mezzo cucchiaio d´olio.impasti stacchi 250/300 gm assaggi una pizza se vuoi.con il resto potrei usarlo come lievito madre venerdi.comunque ai chiesto a due persone come mario´s pizza e  gipizza ascolta anche loro perche sono in gamba.ciao pietro46
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Allora sono sempre restio a correggere le ricette per vari motivi,comunque io diminuirei la farina e di conseguenza anche il sale farei 45 gr. a litro non di +.
Per il lievito non uso quello disidratato vi ricorro solo se sprovvisto di quello fresco.
Io in questo periodo uso 6-7 gr. di quello fresco x litro con lievitazioni in frigo,con il secco considerando che ha un potere 2,5-3  volte in +  potresti usarne 4-5 gr. per 2 litri,ma se il tuo frigo mantiene bene i +4° gradi ed hai il locale così freddo potresti usare tutta la bustina di 7 gr.

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grazie per le risposte. per quanto riguarda a ridurre la farina l?ho fatto ma la pasta mi è escita troppo morbida. quindi con una bustina dovrei andare bene.Speriamo.
Ancora una cosa, visto che non ho un frigo molta capiente, non posso stagliare e mettere in frigo i panelli.é lo stesso se metto in frigo l'intero impasto e 8 ore prima di mangiare faccio i panelli??
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Strano che non riesci a  mettere meno farina forse hai un sacco un po vecchiotto?
Comunque per il frigo è meglio non troppo idratato....
Sarebbe meglio stagliare prima, ma anchio spesso staglio dopo per una questione di spazio e di tempo.....
Si 7 gr. secondo me vanno bene forse pure troppi....comunque 2 ore prima d'infornare controlla i panielli e se serve avvicinali alla fonte di calore.
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ok, grazie mille. vi faccio sapere, se avete altri consigli fatemi sapere.
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ciao giobby,ho visto che hai un bel problema. Senti per semplificarti le cose io penso che dovresti fare un impasto diretto;le quantità che hai sono più che giuste ,solo aggiungi la farina un po alla volta.L'impasto deve girare per circa quindici minuti,al termine deve risultare compatto e non appiccicoso(l'impastatrice si deve pulire da sola), aggiungi il sale a 3/4 del tempo dall'inizio dell'impasto,se serve aggiungi altra farina( però non durante gli ultimi 5 minuti) ....una volta terminato lascia riposare per un 'ora e poi staglia i panetti....per quanto riguarda il lievito usa quello fresco circa 7g..Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente (18-20°)..una volta lievitato bene bloccalo nel frigo a una temp di 4°.L'impasto dovrebbe lievitare in 8 ore circa....buon lavoro e fammi sapere.ps è importante impastare con la mano del cuore.
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Grazie miky,seguiro anche il tuo consiglio. ti faro' sapere ciao
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ciao nn ho ben kapito ..
ma lo hai sto spazio in frigo per mettere le palline oppure no ??
poi anke mettere l intero impasto in frigo e poi fare le palline ma almeno devi tirar fuori unpaio d ore prima l impasto e poi fare le palline e lasciare per almeno 7 ore a quelle temperature...
la ricetta e le dosi vanno benissimo...
per la farina adesso nn l ho mai provbata quindi nn so kome assorbe.. e poi devi vedere kome e' stata konservata questo influisce molto sul suo potere d assorbimento
per il lievito ???
ke lievito e' sekko e basta o sekko e disidratato..
se e' sekko e basta ok 7 g per litro se e' disidratato konsidera ke e' di solito piu o meno 2,5 volte piu attivo del fresco ma questo perke' a parita di peso il disidratato nn ha acqua al suo interno.. sempre se e' disidratato stai molto attento a riattivare il lievito..
komunque..
fammi sapere se hai spazio in frigo altrimenti procedi kome gia dett sopra..
saluti
mario's

ps  io un  2g d olio x kg di farina lo metterei...
saluti mario's
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ciao marios, come gia detto prima non ho spazio in frigo per mettere i panelli e quindi ho solo la possibilita' di mettere l'intero impasto.le pizze le incomincero ad infornare verso le 21 di venerdi, secondo te a che ora devo togliere dal frigo e fare i panelli??
il lievito è secco disidratato e nell'impasto di 2 litri e 3.6 kg di farina ne ho messo  7g.(una bustina), pensi che basta???
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ciao penso ke basti adesso bisognerebbe sapere quanto e' attivo il tuo lievito e se riattivato a dovere..
ma prendendo per ipotesi ke sia  tutto ok il lo metteri fuori frigo un ora anke piu aspetto ke riprenda un po la temp ambiente e farei le palline almeno 7 ore prima dell infornata...
quindi 12 cacci dal frigo e 13-30  14 formi le palline .
dopo dipende dalla tua temp ambiente in kui lasci lievitare l impasto..
altrimenti prokurati una stufetta ke se in kaso  vedi ke e' lento a partire glie la metti vicino e gli dai la spinta ke necessita..
saluti
mario's
87.10.89.112

Salve RAgazzi, grazie mille per i vostri consigli.
LA ricetta che ho fatto con le dosi e i metodi che mi avete consigliato è stata un successo.
Pizza perfetta, io stesso non ci volevo credere. gli invitati hanno gradito molto , e si sono gia riprenotati per un'altra serata.
NOn so davvero come ringraqziarvi, spero solo di riuscire a rifarla come oggi.
Grazie ancora

Giovanni
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ciao segnati tutto dose tempi orari e vedrai ke la prossima volta ha gia un bel punto di partenza..
io personalmente faccio kosi'
mi segno su un blokketto tutto dalla temp ambiente  la temp acqua grammi di sale .lievito kg di farina percentuali d acqua..
kosi gia so  se a tale ora voglio impastare kome mi devo komportare poer avere un certo risultato ad un ora specifica..
sempre segnarsi tutto e' il mio konsiglio....
saluti
mario's
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Grande giobby,sono veramente contento dei tuoi risultati.....Se ti segni tutto vedrai che la prossima volta farai anche meglio ciao
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