ciao
allora parto kol dirti ke il lievito e' solo un accelleratore.. ( lasciami passare l esepmpio.) perke' gia solo acqua e farina da sole fermentano...
quindi il lievito lo usi per accellerare questa fermentazione.. ecc ecc
quindi  nn posso dirti quabto lievito devi mettere..
nn so per quanto tempo  per ke tipo di prodotto ke temperatura hai li da te..
kome konservi l impasto se a temp ambient o lo passi in frigo...
fammi sapere bene il tutto e saro piu' preciso..
in media  e ti diko in media e' 1% della farina o il 2% del acqua..
poi io ne metto di solito lo 0.5 % su kg di farina poi dipende da mille altri fattori..
fammi saper e
saluti mario's
80.180.164.225

ciao
in aggiunta al discorso del lievito.
allora a me personalmente piace quello fresco o per meglio precisare lievito di birra  compresso.. il lievito di birra fresco e' un altra cosa...
poi c e' ki preferisce quello sekko ..normale diciamo kosi'.. perke' perke' quello sekko a differenza di quello sekko tende a perdere il suo potere la sua attivita' poerke' perke' tende a disidratarsi e perde  acqua  e le cellule al suo interno muoiono e quindi perde di valore..
quindi..
dipende dalla quantita' dal konsumo ke ne fai..
se ne usi poko io ti konsiglio quello sekko ma nn quello da riidratare ma quello gia pronto.. sekko istantaneo..
oppure  se ne fai uso se sei diciamo un professionista ke ne usa tutti i giorni
poi prendere entrambi.. ma quello fresco lo devi tener kon piu' kura..
per i motivi gia detti.

saluti
mario's
80.180.164.225

Grazie, sei stato chiarissimo.
Non so dirti precisamente che tipo di impasto vorrei, perche girando nel forum sto appuntando un po di ricette emetodi.
vorrei fare quella con l'utilizzo del frigo.
anche se l'ho gia provato, ma ho avuto un problemino.

3.6kg di farina caputo rossa;
2 litri di acqua;
120gr di sale;
3 gr di lievito secco Mastro fornaio.

ho fatto riposare a temp ambiente per 3 ore, poi ho messo tutto in frigo per 12 ore,
ho fatto i panelli 6 ore pèrima di infornare;

Risultato, i panelli erano difficilissimi da stendere a mano. e nel forno le pizze erano piene di bolle enormi.

dove ho sbagliato??

Ti ringrazio ancora a te e a tutti, per l'aiuto che ci date.

Giovanni.
84.222.188.88

ciao poko lievito troppo sale..
poko tempo per lievitare.

personalmente la prossima volta prova a mettere almeno 7-8g lievito per litro e 50 g sale per litro.
almeno 24 ore in frigo e altre 7 fuori a temp ambiente..
cosi dovrebbe andare molto meglio
saluti
mario's
87.15.91.228

capito,ancora una cosa, ma devo mettere in frigo subito dopo impastatoto o devo aspettare qualche ora.??
84.222.188.180

Ciao, considera anche la temp. ambiente che hai in casa.
Potrebbe cambiare mooolto la tempistica.
Rispetto a poco piu' di un mese fa io mi sono ritrovato ad aumentare assai la quantita' di lievito per poter "mantenere" gli stessi tempi di lievitazione.

Ciao, Zuc.
82.187.228.114

ciao no nn mettere subito ma dagli almeno 30 minuti di tepore..
lascia l impasto in un luogo kaldo  intorno ai 23gradi
ciao e fammi sapere.

saluti
mario's
87.18.67.124

ok, ti ringrazio ancora. domani faccio l'impasto per mangiare sabato. poi ti faccio sapere
84.223.206.163