ciao bolb
partiamo da piccole cose..
come ti dicevo l ultimo post se ricordo bene.. penso ke eri tu..
prova a diminuire la grammatura dell impasto e cioe' per teglia 60x40 metti 700g di pasta per avere una pizza sottile...
per la crosta sotto ptresti come inizio provare ad alzare un po la temperatura della platea..
usi teglie di ferro ?'
o quelle teflon ?'
teglie nuove o vecchie?'
prossimo passo e' aumentrare di piu l idratazione dell impasto..
400 acqua su un kg di farina sono davvero poki..
almeno 600
in quanto tempo fai le teglie ??
40g  lievito per kg di farina ?!!
nn vorrei confonderti l idee e l abitudini..
facciamo un passo alla volta  prova come  tho consigliato partendo da diminuire la grammatura e dall aumentare la dose d acqua..

ciao
mario's

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