Teo...non svelare tutti i segreti napoletani! 😛 (scherzo) ;).... teo dice benissimo....solo queste accortenze e nient'altro...se si lavora solo con la 00 pero' non bisogna avere paura di prendere l'impasto un po' piu' duretto...con le 8/9 ore e la quantita' di lievito giusta, sara' ottimale... 😉 saluti Ennio.....
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