ma a limite se e' fredda del rubinetto....senno' digli a st'amico collega...ma nun tien niente che fa'???  [26]  [24]  [25]  [40]  [41]
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Oi cumpa.mi mandi o no sto benedetto video??? [25]  [41]
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non voglio mettere in discussione quanto detto dal maestro che tu menzioni, o forse hai sbagliato a capire.
L'impasto idrolisi è un impasto realizzato con acqua e farina e impastato a tutti gli effetti, dovrebbe stare da 15 a 120 minuti per poi essere ripreso con l'aggiunta di altri ingredienti.
ma la domanda nasce spontanea ?? (perchè fare questo tipo di impasto ??) hai una farina troppo tenace ??
Ci sono motivi ben precisi per adottare questo tipo di lavorazione, se non ci sono i presupposti devo dare ragione a Ennio pizza stg (tieni tiemp a perd?)
P.S.
Mi dispiace che non comunichi con l'amico Dida, leggendo le tue risposte ironiche mi veniva il mal di pancia dalle risate.
ciao

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ciao
Grazie per la tua risposta,sei sempre cosi disponibile..
mi spiegheresti questi motivi?perche la gente fa sempre un mucchio di confusione.
Io pensavo per un fattore di sapidita,forse sbaglio....
Un saluto
Alex
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l'imposto con idrolisi sembra nasca in francia per produrre la classicca baquette.
acqua e fredda e  farina con impasto finale a meno di 18°
poi veniva aggiunto lievito sbriciolato e sale ; sporzionato e baquettato (cioè sbattuto sul marmo con albilità ) fino a portarlo ad un riscaldamento a circa 26°.
il risultato ?? alveolatura omogenea e crosta sottile,inoltre lieve prolungamento della statoi di  conservazione .
la baguette oggi viene fatta in tutto altro modo.
Tale lavorazione è inutile per una pizza.
ciao
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Grazie
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