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Ciao Lucky!
Senti mi è preso il trip di andarmi a cercare tutti i post di Bonci quando era ancora un comune mortale e scambiava interessanti post con Teo, Stefano, Calle e chi più ne ha più ne metta.
Ho letto che parlava di autolisi insieme al lievito, possibile?!?
Senti una cosa che non ho mai chiesto: io per ora il lievito secco lo spolvero sull'impasto. Dovrei invece scioglierlo in acqua?
Grazie!!!
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Pubblicato : 02/08/2011 06:45
L'autolisi è: UNA MISCELA SI FARINA, ACQUA ........................e BASTA.
https://www.pizza.it/forums/il-vecchio-forum/scheda-farina-w-340-380-x-teglia-romana-che-ne-pensate
Come ti ho spiegato in questo post.
Pubblicato : 02/08/2011 07:41
ok, come non detto! Non mi urlare addosso Lucky che mi agito ancora di più!
Grazie mille! Nei prossimi giorni pensavo di far video del processo di impasto, vediamo se ne avrò tempo e voglia. Ciò probabilmente sará dettato dal grado di disperazione.
Un saluto!
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Pubblicato : 02/08/2011 07:59
Non ti urlo addosso.
Dimenticavo ancora: SE il tuo lievito secco è istantaneo allora lo puoi aggiungere nella farina dopo la fase di autolisi.Se non è istantanei credo che tu faccia buona cosa ad attivarlo prima in acqua.
Pubblicato : 02/08/2011 08:17
ciao Lacky grazie!
Il mio lievito è secco attivo... riguarda all'istantaneo non saprei proprio, penso di no!
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Pubblicato : 02/08/2011 18:53