Per le pale e accessori vari (vedi contenitori per i panetti), per intenderci quelli bianchi con il coperchio li trovi da TERVI a Via Ferratella in Laterano n. 1 vicino l'ospedare S. Giovanni mi hanno dato questo indirizzo in questo forum anche se non ci sono ancora andato.
penso che abbia anche altri utensili come pale ecc.
spero di esserti stato di aiuto.
ciao [2]
94.164.63.122

Premesso che non sono assolutamente un esperto ma mi diletto a provare a fare pizza nel forno Alfa Refrattari che ho montato insieme a mio padre in un ex fienile ristrutturato a fianco casa.
Io inizialmente ho usato la Spadoni PZ3 e mi trovavo benissimo ma ho smesso di usarla perchè a mia sorella dava una strana irritazione alle mani (? mah!!!).
Sono ora passato alla Caputo Blu altrettanto buona anche se, a mio parere, mi trovavo leggermente meglio con la Spadoni.
Casualmente ieri sera sono andato a mangiare la pizza nel locale dove nella mia zona risulta essere la migliore (io sono di Ravenna e la pizzeria è a Punta Marina) ed il pizzaiolo, prima un po' restio, mi ha confidato che lui usa la farina del Molino Grassi di Parma.
La loro pizza è davvero fantastica.
Ciao 
92.246.34.60

Io ho finalmente trovato la Spadoni PZ3... mercoledì me la consegnano...

farò alcune prove utilizzando il frigo con 24 ore e con 48 ore... vedremo cosa ci salta fuori...


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E' sicuramente mooooolto valida.
ciao
92.246.34.60

Mettiamo un po di pepe alla discussione...da casalingo, avendo provato sia farine profess, tra cui la tanto decantata caputo blu, che farine da supermercato, tra cui la tanto bistrattata spadoni+glutine, vi dico , OCCHIO a non attendendervi chissà che cosa da 1 farina professionale...potreste rimanerne delusi...la farina aiuta MA non rimedia a cagate fatte in partenza...in sintesi, secondo me, un buon pizzaiolo ti tira fuori un'ottima pizza gestendo al meglio qualunque tipo di farina...
modestamente io continuo con le mie napoletane fatte solo con diretto a 10 - 11 ore complessive, senza lanciarmi (ancora) in misture con lievito madre alla ricerca di chissa quale sapore o leggerezza (ah, io ogni sabato mi mangio 23 pizze fatte con panetto da 265 gr e MAI ho avuto alcun problema digestivo) cambio varie farine e la quantità di lievito a seconda della temperatura ambiente, il resto e sempre acqua , sale al 3% sul peso della farina e tanto AMORE [40] ....NON HO TROVATO SOSTANZIALI DIFFERENZE TRA LE VARIE FARINE DA FARMI DIRE, AD ES. PER LA CAPUTO:- azz saran pure 25 kg di sacco ma ne vale la pena...
Giuse
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OK...quasi giusto quel che dici....ma....nn si può pretendere da una farina professionale, quindi crearne una pizza, e cuocerla in un forno domestico, gli stessi risultati che se cotta in un forno professionale...come dire che si guida una ferrari in una strada di citta...la cottura è essenziale per la riuscita finale di una pizza di qualità...
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