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Ciao a tutti,
volevo mostrarvi le foto della mia ultima pizzata utilizzando il fornetto g3 ferrari.
Premetto che sono soddisfattissimo del risultato, dopo tanti mesi penso di aver trovato il corretto punto pasta per una buona napoletana e per un'ottima alveolatura (benchè col fornetto ferrari non posso ottenere il massimo risultato)...aggiungo che purtroppo che durante la pizzata il mio fornetto ferrari si è fuso...L'ultima pizza è leggermente meno cotta perchè il forno in quel momento si è rotto...e la sfortuna riguarda soprattutto il fatto che ho perso lo scontrino...addio garanzia quindi!
A parte questo, colgo l'occasione per chiedervi dei consigli:
secondo voi dovrei apporre delle modifiche al punto pasta? Ovvero, devo lavorare ancora di meno la pasta? Ho visto le foto delle pizzette al fornetto ferrari di Bolly, e sono leggermente differenti dalle mie...quelle di bolly sono più voluminose...ciò dipende dal punto pasta oppure dipende dal fatto che io le ho stese un po' di più? O dipende dalla cottura? (io ho il g3 delizia, NON il pizza napoli express)...
Per il punto pasta napoletano comunque credo di esserci, data l'ottima alveolatura e morbidezza (sebbene col ferrari la resa non è pari a quella di un forno a legna o elettrico professionale)...Forse devo spingere un po' di più la maturazione..ho usato la spadoni con aggiunta di glutine, che secondo me richiede una maturazione ottimale di oltre 12 ore!
Ditemi voi!
PS. Gipizza, sarà la temperatura ambiente più fredda o il tipo di farina, ma mentre la Divella rossa mi ha richiesto l'aggiunta di Manitoba e la diminuzione delle ore di appretto per poter lavorare i panetti, la Spadoni con Glutine è stata una meraviglia...nel senso che quei panetti che vedi in foto avevano le caratteristiche dei video della pizza napoletana, ovvero ben estensibili e nello stesso tempo elastici...insomma...la caratteristica tanto cercata che desideravo!!! Ti dirò...dopo 6 ore di appretto ho provato persino a lanciare le pizze in aria durante la stesura ( [14] ), che dire...consistenza eccezionale...molto estensibile e nello stesso tempo leggermente elastica per trascinare l'impasto sulla pala!
E' questione di farina secondo me!!!!
Grazie ancora
Tritone
213.156.49.138
Topic starter
Pubblicato : 22/09/2008 07:02
Dimenticavo la cosa più importante!!!!!!!
L'indirizzo:
http://picasaweb.google.it/tritone86
213.156.49.138
Topic starter
Pubblicato : 22/09/2008 07:03
Ciao tritone,
ti faccio i miei complimenti per le pizze.
Sono sicuramente quanto di meglio si possa ottenere con il G3 Ferrari.
Quell'impasto cotto in forno a legna avrebbe prodotto delle pizze veramente eccezionali.
Te lo dico per l'esperienza diretta che ho con i vari tipi di cottura nei differenti forni a parita' di impasti.
Ti consiglio di non ritenere come riferimento la Spadoni con aggiunta di glutine, perche' e' una farina assolutamente incostante a livello di produzione.
Se riesci lavora con farine professionali che hanno una costanza qualitativa ben diversa.
Salutoni.
Pixior
87.15.191.148
Pubblicato : 22/09/2008 07:15
Ciao tritone ho visto le foto,bravo....sono daccordo con l'amico pixior con il fornetto poi di meglio risulta molto difficile......
Mi spiace che si sia rotto,magari il termostato?peccato.....
Per il punto pasta non so che dirti,ma penso che non convenga fissarsi su quello,adesso che hai trovato il tuo impasto perfetto prova a cambiare solo la farina per trovare le differenze di sapore consistenza cottura ecc....
Non vorrei farti stravolgere dinuovo tutto ma hai mai provato la tecnica del freddo con il fornetto?
Io avevo avuto ottimi risultati migliori di quanto potessi aspettarmi.....Lo so che fare gli impasti 1-2 giorni prima è palloso ma se non lo hai ancora fatto ti consiglio di provare...Ciao adesso scappo domani sveglia alle 05:00............Ho anche un leggero mal di testa buona notte a tutto il forum Ciao Ciao......
82.61.92.65
Pubblicato : 23/09/2008 03:51
Grazie Pixior,
grazie GiPizza!
Non ho mai provato la tecnica del freddo, e tutto ciò per vari motivi, in primis perchè non avendo una cella frigo o cmq un frigo decente a temperatura costante sarebbe impossibile.
Io vivo inoltre con 2 studenti, per cui il frigo è sempre pieno zeppo di roba, non c'è proprio posto.
E per concludere, essendo io un tipo molto preciso, userei il freddo solo se avessi strumenti e temperature come dio comanda, e cioè una cella a 4 °.
GiPizza, toglimi una curiosità!
Ho visto che le ultime tue pizze (sia quelle nell'album sia quelle su picasa nella sezione "nuova pizzata con amici", di cui hai la foto in avatar) sono molto ma molto diverse (naturalmente sono migliori) rispetto a quelle presenti su picasa qui:
http://picasaweb.google.it/GiPizza/FotoPizza#
In un anno sei migliorato tantissimo, e volevo chiederti: cosa hai modificato?
La pasta in cottura è migliorata tantissimo! Nella pizzata di un annetto fa cosa c'era che non andava e che hai migliorato?
Grazie mille!
Salutoni
Tritone
213.156.49.138
Topic starter
Pubblicato : 23/09/2008 04:10
Ciao tritone si dallo scorso anno ho cambiato impasto per provare a fare qualcosa di diverso.....
Sono sempre alla ricerca di nuove farine e metodi diversi per capire meglio come reagiscono alla cottura....
In realtà ultimamente avevo fatto veramente delle belle pizze ma non sono sempre a fotografare mi sono un pò scocciato....
Comunque quelle elencate da te sono semplicemente pizze con farina debole, con impasti meno idratati e cotture + prolungate rispetto a quelle che faccio attualmente,anche se sto per cambiare nuovamente metodo cercherò di usare dinuovo farine deboli ma cercando di idratarle di +.....
Per i miglioramenti è tutto merito del forum,anche se devo dirti saranno state pure brutte ma siccome usavo prevalentemente farine di mulini della zona,avevano un bel sapore rustico spesso pizze molto + vicine al pane....
87.7.191.118
Pubblicato : 24/09/2008 03:13