Io per 1/2 litro sempre a mano,
con 2litri ed oltre con l'impastatrice.
Non la setaccio quasi mai  con  farine ricche di glutine.
Se impasto a mano con piccole quantità non la metto a pioggia (mi risulterebbe difficile impastare) spesso faccio l'autolisi di 30 minuti con 3/4 di farina ed il resto aggiunto in 2-3 volte,impasto senza troppi complimenti l'inizio e poi quando metto il sale con + delicatezza.
se strapazzi l'impasto incordi prima(hai mai fatto il babà?)
potresti provare con il babà per accorgerti quando l'impasto s'incorda.
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Scusa una domanda , dopo l'autolisi continui l'impasto nello stesso contenitore oppure versi direttamente sulla tavola? Che contenitori usi ?
Ciao e GiGrazie !
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uso sempre il contenitore (una bacinella capiente)non potrei fare altrimenti,visto che avrai una poltiglia,poi aggiungo il restante della farina.....Se hai un contenitore scomodo puoi finire l'impasto sul piano in legno,unica accortezza di non lasciare sul piano di legno durante la punta.
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Ciao GiPizza,
ammettiamo che tu debba impastare 800 grammi di farina in mezzo litro d'acqua! Come procedi?
Descrivi precisamente quello che faresti! Voglio capire se devo impastare forte, energico, se devo versare tutta la farina, non capisco niente!!!

Grazie
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Caro tritone,se tu chiedi a cento persone diverse ognuno risponderà secondo le proprie abitudini non credi?
Penso di averti risposto gia a questa domanda......
Non dovete fissarvi se per 800 gr. di farina ci impiegate 17 minuti e 33 secondi,se ragioni così non arriverai mai a capo di niente,non è una formula matematica e sopratutto non puoi generalizzare al grammo la farina per vari motivi sia xchè ogni farina assorbe in modo diverso sia xchè devi valutare anche in base alla temperatura esterna ecc....
E' una mia opinione ma penso condivia da parecchi del forum,ciò che trovate scritto su questo forum è solo una base di partenza,poi se fate qualche foto alle vostre pizze e volete condividerle con il forum x cercare di migliorarvi allora troverete tutta la disponibilità possibile....
Ti ripeto non cronometro mentre impasto grossomodo ci impiego 10-15 minuti penso,generalmente metto tutta l'acqua 3/4 di farina mischio un pò poi aggiungo il sale ed amalgamo il tutto senza frenesia,se adopero l'olio lo metto quasi alla fine in linea di massima.

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