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Ciao GiPizza,
ma cosa succede se faccio fare una fermentazione di 20-24 ore con la spadoni con aggiunta di glutine? Di solito ho fatto sempre una fermentazione di max 12 ore, e le pizze vengono (al g3ferrari) come quelle del mio album...vorrei provare però a spingere la fermentazione a 24 ore...
- Cosa succede se la farina è un po' troppo debole x reggere tante ore? Va in acidità? Teo ha detto che una maturazione ottimale con farine medie si aggira attorno alle 16 ore se nn sbaglio..ma a questo punto proverei a spingere sino a 24 ore, anche per comodità di tempo!
- Mi consigli di diminuire il lievito?
Salutoni
Tritone
213.156.49.138
Topic starter
Posted : 25/09/2008 07:34
Io non ho mai usato quella farina non posso dirti molto.....E' quella con pulcinella sulla confezzione?
secondo il mulino dovrebbe avere queste caratteristiche:
W 220/250
P/L 0,50-0,65
glutine 11,5%-12,5%
Secondo alcuni del forum è una farina poco affidabile con delle notevoli differenze tra una confezzione ed un'altra.....
Si può tranquillamente arrivare a 24 ore di lievitazione con una farina media,ma devi mettere in conto tante cose se non vuoi che il tuo impasto vada molto in acidità, come gia hai sottolineato.
La maturazione di una farina varia molto dal tipo d'impasto che fai,dalla temperatura ambiente e dalla quantità di lievito usata....
Prima di tutto devi deciderti se vuoi usare il frigo oppure no....
Dai tuoi orari liberi.....
Poi non resta che provare....Ho notato che con il fornetto le lunghe lievitazioni (il grado di acidità/maturazione)migliorano la pizza...
Per il lievito ormai dovresti avere le idee chiare in base al tuo ambiente...
87.7.191.118
Posted : 25/09/2008 22:03