Notifiche
Cancella tutti
Innanzitutto grazie per avermi risposto...quanto e' affascinante quel che dici..e' proprio una gran bella passione!!!purtroppo ho letto tardi e non ho tempo di provare perche' comincio a lavorare...ma domattina provo seguendo le tue indicazioni e ti diro'!!!qui il lievito non c'e' fresco c'e' solo in granuli che conservo in frigo e gia' questo nn so' se e' giusto...un'altra cosa che nn mi convince e' come deve essere l'acqua per l'impasto??io la metto sempre a temperatura ambiente, ma qualcuno mi dice tiepida e qualcuno addirittura molto fredda!!!ti posso dire che la temperatura (adesso e' inverno)nn scende sotto i 17°-18°...quando fa' caldo tra i 25° e i 30° considerando che c'e' un tasso di umidita' intorno al 90%-95%...questi sono i primi dati che ti posso fornire..grazie davvero tante Giancarlo apprezzo molto...un saluto dal Mexico Lorenzo
187.153.112.220
Topic starter
Pubblicato : 16/12/2008 09:07
Ciao Lorenzo,
Il lievito secco lo puoi tenere tranquillamente fuori frigo in un luogo lontano a fonti di calore.
Nelle condizioni ambientali attuali 17/18C° usa acqua a 14/15C°.L'importante è che l'impasto abbia una temperatura finale vicina ai 24C°.
Con la ricetta che ti ho dato puoi schiacciare dopo due ore ed andare avanti per tutto il servizio senza problemi.
L'umidità non è un problema per l'impasto,forse per la conservazione della farina e del lievito ma sono sicuro che avrai preso le dovute precauzioni.
Buon lavoro e fammi sapere Giancarlo
80.116.153.106
Pubblicato : 17/12/2008 01:03
Ciao...ho finito proprio adesso di assaggiare l'impasto...mi piace un sacco!!!soprattutto nella stesura, si allargava sola!!!unico problema e penso sia dovuto ad un uscita impasto con temperatura elevata, e' stato il fatto che gia' dopo 4 ore mi si sono cotte!!!siccome mi sto preparando a prendere un po' di materiale per quando iniziero' volevo sapere se i panielli e' meglio conservarli in vasche di plastica con coperchio oppure i classici cassettoni...altra domanda ancora visto che in quanto a praticita' professionale zero, volevo chederti come posso conservare i panielli??puntata di mezz'ora, staglio e poi cassette plastica e frigo potrebbe andare???scusa le molteplici domande ma nn sto piu' nella pelle!!!sono felicissimo di poter praticare la mia passione,e forse un po' timoroso in quanto mi trovo subito a gestire una cosa forse piu' grande di me...ma ce la metto tutta!!!mi sei veramente di grande aiuto!!!cmq ti tengo aggiornato giornalmente se nn ti scoccia ok???un salutone dal mexico..Lorenzo
187.153.112.220
Topic starter
Pubblicato : 17/12/2008 10:04
Ciao Lorenzo,
puoi ridurre il lievito a 5gr.per kg. di farina.Se hai un termometro a spillo misura la temperatura finale,non deve superare i 24 C°.Se li supera basta che abbassi un po la temperatura dell'acqua.Non far girare troppo l'impastatrice,max 15 mn.
I panielli mettili pure nelle cassette di plastica che si possono impilare.
Si puoi metterle in frigo anche se questo non è l'impasto adatto .Quando finisci di fare i panielli magari metà li lasci fuori e non vicino al forno e metà li metti in frigo a 8C° e così dovresti arrivare a fine serata.
Vai avanti un po così poi magari facciamo un'altro tipo d'impasto.
Li da te trovi la farina manitoba?
Fammi sapere Giancarlo
87.10.89.165
Pubblicato : 17/12/2008 10:24