ciao  grazie dei complimenti..  io lavoro col poolish per 10kg di impasto metto:
6500 farina ( di forza280-300w un 10% di caputo pizzeria)
3500g di aqua
200g di olio ( 40% di semi e 60% extra vergine oliva)
200g di sale ( quì a barcelona se no 250g)
16  g di lievito ( vivapizza, non trovo quello di birra)
io lavoro co poolish , percio nella prima fase metto
48% della farina    ( sono maniaco)
80% dell acqua
lievito 10g    a 19-20 gradi è pronto in 7 ore circa
seconda fase il resto della farina ,acqua , lievito, e alla fine sale e olio, faccio girare l'impastatrice per circa 16 18 min , riposo 15 min staglio....
ti doco io metto l'impasto in frigo per necessità di lavoro ma se lo faccio maturare a temperatura ambiente un 20 ore circa è molto più buono!!
io ho un forno a gas ( tipo forno a legna)  e lavoro sui 350°
 

bisognerebbe provarla..  tu que l'hai provata , cosa hai riscontrato?    io metterei meno olio un 300g e piu sale 300g almeno. 

...ma se lo faccio maturare a temperatura ambiente un 20 ore circa ...

Scusa potresti spiegarmi meglio?
Cioè sia che lo metti in frigo o no
utilizzi le stesse proporzioni di lievito e gli altri ingredienti da Te citati sopra ?
in pratica prepari il poolisch in 7 ore, e dopo 15 minuti stagli e lo lasci maturare a temperatura ambiente x 20 Ore ?

E' così ?

Grazie Pizzokkero

si gli ingredienti sono uguali...  io uso il frigo percio lo tiro fuori dopo 36-48 ore.
pero puoi farlo lievitare a temp ambiente ( circa 19-20°) un 20 ore..