Carissimo ciao...a me la caputo rossa non entusiasma particolarmente.Io personalmente uso la Blu Pizzeria.....Cmq, fai cosi 1650 grammi per lt. d'acqua, 55 grammi di sale, 1,5 gram. di lievito per lt...fai una puntata di 1 oretta e mezza/2 ore....staglia e dagli un appretto di ancora 6/7 ore, per un totale di 8/9 ore....fammi Sapere....Ciao Ennio
87.3.137.158

si ! infatti poco dopo mi sono pentito , anche perche della blu anno piu smercio ,, e questo prodotto dicono che perde molto dopo alcuni mesi dalla produzione !!  venerdi provo poi ti dico .
grazie da ora!!
151.49.56.229

Prego e' un piacere [9]
87.3.137.158

Ciao io ho in casa sia la la rossa che la blu, posso dirti che la rossa è una grande farina,  forse superiore alla blu, dipende da che tipo d'impasto vuoi fare. Da quello che ho potuto provare 8/9 ore  di maturazione (per la rossa) sono insufficienti.

Ciao
93.144.12.231

ciao ennio devi sapere che anche qua in gricia uso la caputo blu [42]
193.92.235.88

novellino...e' forse una provocazione? sono sufficienti se prendi il punto di pasta molto idratato....contraddire senza sapere abbastanza non e' bene.....non per niente io gli ho dato 1650 e non 1700 o 1750 grammi...la rossa non e' per niente superiore alla blu e conferiesce un effetto gommoso sempre---tipico della rinforzata...per togliere questo si dovrebbe lavorare a frigo con 20 ore e oltre di maturazione........ma noi di napoli non si lavora cosi...la lievitazione deve avvenire fuori frigo...Chiuso il capitolo ciao
87.3.137.158

tu che di pizze ne capisci, ti piace la mia creatura? cornicione ripieno di ricotta pomodorini al centro e mozzarella di bufala, basilico e Olio e.v.o. s crudo..che te ne pare? 😉
87.3.137.158

scusate se mi intrometto in questo post indirizzato ad Ennio,sono sicuro che non me ne vorrà.
 
solo una piccola alternativa,
diminuisci il lievito a 1g. ed inserisci dei panetti di riporto spiattellati,andati un pò acidi per intenderci (ma non più del 20% dell'impasto) e allunga l'appretto di un paio d'ore,in questo modo si ottiene una migliore maturazione nei tempi minimi.

altrimenti impasta a fine serata per la sera dopo diminuenndo il lievito a 0,5g.
comunque le dosi di lievito sono relative alla temperatura e all'umidità regolati tu dai risultati ottenuti.

di metodi c'è ne sarebbero diversi,tutto dipende  dalle tue esigenze,sta a te scegliere quale ti fà più comodo e  quale ti soddisfa di più.

buon lavoro. [31]

saluti alex
93.144.60.249

Suggerisci un "rinfresco"??? noi qui lo chiamiamo cosi....ed e' chiaro che dose di lievito minore....ma io credo lui faccia l'impasto per la prima volta...no?
87.3.137.158

ma ti dico che mi fai venire l'aquolina in bocca!bella cicciotella e piena e, un mix favoloso nn solo per1persona ma anche per2persone
79.129.128.29

ma potresti per un mio parere poter ridurre un po la grandezza dei bordi ripieni in modo da nn sfamare subito la gente che la mangia la tua stupenda bambina,sai io le palline le chiamo le mie bambine visto che devon crescere(lievitare)pian piano.ciao ennio
79.129.128.29

no rudi ti assicuro che la striscia di ricotta e' piccola.....anche io dico na cosa simile..dico la pasta per il pizzaiolo e' come un figlio...vai ...cresci...e dammi soddisfazione a papa tuo!!!!!! [27]  [26]  [25]  [24]  [39]
87.3.137.158

"contraddire senza sapere abbastanza non e' bene" complimenti Ennio del benvenuto che mi hai dato per il mio secondo o terzo messaggio..... io non ho preteso di sapere abbastanza ho soltanto scritto una mia opinione dopo avere letto 35.000 messaggi, stai sicuro che da oggi non iterferirò sul forum e continuerò a leggere di tutti quelli che ne "sanno abbastanza"evitando così la suscettibilità di chi è portatore unico del verbo.

Ciao e senza rancore.
93.144.12.231

Caro messia qui nessuno e' portatore di niente..solo che non dire allora insufficienti...il forum e' di tutti.Se provi ad avere un punto di pasta molto idratato un po di lievito in piu' vedrai che anche per la caputo rossa 9 ore sono sufficienti....post scriptum non sono il mostro che cerchi di dipingere, ma una brava persona sempre disposta ad aiutare gli altri, perche' a me nessuno ha mai aiutato...se mi conosceresti da vicino, forse cambieresti idea...saluti senza rancore.


Post Scriptum:" forse quello che deve smettere di dare suggerimenti quello sono io...che ci guadagno?niente!!! siate liberi di fare quello che volete se so qualche sciocchezza me la terro' volentieri per me d'ora in poi....
87.3.137.158