Ottimo.. allora siamo già in due... aspettiamo la conferma di Ema.... poi diamo il via all'orgnizzazione della zingarata dell'anno...

x quanto riguarda la pizza napoletana, credo a causa dell'idratazione "spinta" tutti i napoletani non inforcano, ma trascinano la pizza sulla pala con le mani... e tutti i banchi di lavoro hanno un "dente" dove appoggiare la pala per tenerla allo stesso livello (più o meno) del piano....

Io ho un piano in marmo, ma sto studiano questo "appoggio" perchè non nascondo che a volte con la pala faccio fatica ad "inforcare" la pizza...

Sentiamo cosa ci dice il mitico Emanuele...

Ciao

COPPI

io condisco sulla pala

Senti, ma per quanto riguarda il momento dell'impasto, tu come ti sei regolato?

Avevo letto della ricerca del punto pasta attraverso una specie di "palleggiamento" delicatissimo tra una mano e l'altra fino a che l'impasto non crolla di colpo.

Tu hai fatto così?

mi raccomando attrezzatevi per un bel reportage con foto e video 

Giuse... vieni anche tu.... capisco che x te è un pò più complicato... ma sarebbe fantastico...

Allora essendo un " disoccupato" mi aggrego all'idea della zinga-pizzata a Napoli, mi bastano un paio di ore di preavviso..........scherzavo. Organizzate pure che io ci stò. Ci vorrebbe qualche Napoletano che scrive nel forum che ci faccia da guida. Poi mi stà bene una toccata e fuga di un giorno.

X Ettore, spiegare il punto pasta non è facile io impasto una mezz'ora e via, nessun palpeggiamento, almeno per quanto riguarda la pasta.....Ho fatto come faccio solitamente con l'unica eccezzione di essere andato molto piano in modo che da ottenere un impasto idratato oltre il 60% e questo fa la differenza. Dall'esperienza di ieri domenica stò sulle 10/11 ore e metto un briciolino meno di lievito. Imparare l'arte del dosaggio di lievito e sale, non è facile considerato che deve essere adeguata a tante piccole situazioni comunqe con l'esperienza arriveremo anche a questo.

X Giuseppe, ottima la tua idea di condire il disco sulla pala

x Coppi, come ho già detto a Ettore, il riuscire a far si che la pizza sia tirata sulla pala e non inforcata, a mio giudizio ti permette di idratare il massimo ottenendo migliori risultati. evitando di infarinare in modo eccessivo, io ieri inforcavo poi allargavo uteriromente l'impasto sulla pala con le mani, se guardate la foto dove ci sono le focacce , a parità di peso del panetto le misure sono diverse, una lo allargata sulla pala, quell'altra no. altra cosa, la pala dovrebbe essere in legno, ma nei nostri forni che sono comunque piccoli si rschia di bruciarla.

Ciao

Però se altri si aggregassero alla zingarata non sarebbe affatto male.

Dalla stazione di Napoli a Michele saranno una decina di minuti di passeggiata.

Emanuele: speriamo bene anche per me per domani.

Io userò il mio solito LN in crema, per cui credo che ne utilizzerò 80/100 gr. (forse 80), visto il caldo.

Ciao

Butto giù una data, poi vediamo di "aggiustarla" in modo che vada bene a tutti...

Mercoledì 15 Giugno, capisco sia infrasettimanale, e che x chi lavora sia una giornata di ferie.... ma è più tranquilla x viaggiare...

Partenza da Milano verso le 7.00 di mattina (Bologna alle 8.00) (Roma alle 10.30)... arrivo a Napoli indicativo verso le 11.30.... pranzo... passeggiata veloce, poi si rientra in stazione verso le 16.00.... è fattibile e non è una gran sfacchinata.... la "fatica" più grande, è mangiare sia la Margherita che la Marinara di Michele....

Attendo vostre news

Ciao

COPPI

Mercoledi 15 giugno potrebbe essere l'ideale. Ok Coppi, partiamo da questa data poi vediamo.

Benissimo... unica cosa, devi dirci tu il treno che prendi (Freccia rossa NR:  FR xxxxxxx) in modo che noi nelle stazioni successive saliamo su quello....

Ottimo ragazzzzziiiiiiii!!!!

ciao

COPPI

aggiudicata per il 15 giugno a pranzo!

Tra l'altro, molti sostengono che le pizze migliori Michele le faccia a pranzo.

Io conoscevo solo quelle serali.... Meglio cosi'!

🙂

E come ci hanno giustamente consigliato, tutti con cell fotografico o anche meglio con video! 🙂

Confermato anche da parte mia!!!!

Questa è la GRANDISSSSSIMA forza dei forum.... grandi ragazzi!!!

Ciao

COPPI

OK, a parte che ci sentiamo tutti i giorni, comunque a fine mese cominceremo a vedere le disponibilità sul treno in modo da fare tutti la prenotazione possibilmente come ha detto Coppi con il treno che io prendo a Milano alle 7

Se qualcuno che è pratico  vuole dare un occhiata agli orari consultando internet proceda pure. Io l'ultimo treno che ho preso è stato nel 1978 Bolzano-Verona-Milano

ahhh ahhhh ahhhhh, grande Emanuele!!!!

L'unico treno utile x arrivare x pranzo a Napoli, E CHE FERMI A MILANO, BOLOGNA, ROMA (non tutti combinano questa richiesta) è il frecciarossa nr. 9503

- Parte da milano alle 6.15 (prezzo seconda classe 100 euro circa andata/ritorno)

- Parte da bologna alle 7.23 (prezzo seconda classe 88 euro circa andata/ritorno)

- Parte da roma alle 10.00  (prezzo seconda classe 45 euro circa andata/ritorno)

Arrivo a napoli alle ore 11.10

Ciao

COPPI

io sono quello più vicino e mi va bene tutto.

Fatemi sapere.

In e-mail vi mando il mio cell.

Ettore