Da Michele, senza voi due zuzzerelloni, non ci vado!

Ho troppa paura che poi mi trasferisco a vivere lì..... e ci vuole chi mi tiri fuori dal "tempio".....

tranquillo che la data è già fissata, e guai a toccarla o a dare forfait....

OVVIAMENTE, SI DOVRA' MANGIARE SIA LA MARINARA CHE LA MARGHERITA....

Ma tu.... le hai mai viste le pizze di Michele?

Mangiarne DUE è da eroi...... credimi.

Dopo 10 minuti hai di nuovo fame, tanto son leggere, quello si, ma restano sempre delle belle pizze ENORMI!

🙂

io ho un grandissimo difetto..... che due pizze me le pappo ad occhi chiusi.... però, ammetto di non aver mai visto (se non in video) le pizze di michele... quindi, mi riservo di vedermela nel piatto prima di ordinare la seconda...

ma l'obiettivo è mangiare sia la margherita che la marinara.. e perchè no, un bel babbà quando siamo in stazione ad aspettare il treno...

E vicino alla stazione ci sono un paio di posticini che proprio-proprio meriterebbero una visitina 😉

Tranquillo Ettore, anch'io confermo quella data, cè solo da prenotare il treno, non so come funzionano le cose. Ne parleremo telefonicamente, teniamo buona come data di prenotazione il 1 giugno che sarebbe mercoledi. Per le pizze idem come Coppi due non sono un problema. Tenente presente che se da MIlano il treno parte alle 6,15, alle 4,30 mi devo alzare e alle 12 sono già passate 8 ore quindi la fame bussa.....

ciao emanuele ..  ti rispondo di corsa ... abbassa l'acqua ...ne pesi circa 570-580 grammi ....dopo con la lenta impastazione .... ti ritrovi al 60-61 .... se parti col 60% te ritrovi col 63% e passa

ciao emanuele .. se intendi i cornetti ..ecco la ricetta :

farina manitoba (W360)           g 500
acqua                                           g 200
zucchero                                      g 100
burro (o margarina)                  g 100
uova medie                                  pz 1
sale                                               g 10
lievito                                             g 10
vanillina                                       pz 1
scorza di 1 limone
malto (facoltativo)                        g 20

margarina sfoglia  g 250-300 ogni chilo di impasto

metti dentro una ciotola l'acqua-lo zucchero-l'uovo-il lievito-la vanillina e la scorza di 1 limone ...misceli bene  e poi cominci ad agiungere la farina  ( mescolando continuamente) fino a metterla tutta ... ed infine metti il sale e poi il burro.
finito di impastare metti la palla formata in un contenitore per alimenti in frigo per 12 ore ..
passate le 12 ore ... tiri fuori l'impasto e aspetti circa 1 ora (deve tornare a temperatura ambiente )....dopodichè lo stendi con il mattarello e a 2/3 della superficie ci metti la  margarina sfoglia ...e fai la prima chiusura a 3 ... poi ne devi fare altre due da 4 ( come si fà per la pasta sfoglia  ... per le pieghe guarda qui : http://www.gennarino.org/pastasfoglia.htm )dopo che hai fatto le pieghe  stendi l'impasto e ricavi i triangolini
( http://www.gennarino.org/cornetti_rossana.html )
e lasci lievitare finche non raddoppiano ... quindi spennelli con dei tuorli d'uovo  ed inforni ( altrimenti tuorli d'uovo e un pò di latte ) .
Il forno ( acceso preventivamente di circa 20 minuti ) impostato a 180° .... cottura per 20 minuti ( dopo 15 minuti controlla se hanno preso colore ) quando li tiri fuori devi spennellarli con una emulsione fatta di zucchero-acqua-e un pezzetto di scorza di limone
( l'emulsione fatta di 2 cucchiai d'acqua e g 100 di zucchero )

cosa importante .... non aprire mai il forno prima di 10-12 minuti altrimenti i cornetti si afflosciano

qualsiasi cosa che non ti è chiara chiedi pure

se non hai la margarina sfoglia ..puoi sostituirla con il burro .... e metti in frigo per 30 minuti dopo ogni sfogliatura

Daniele
Parlando dei tuoi meravigliosi cornetti... Non sarebbe male se il 15 ce li portassi sul treno come colazione...

🙂

Ciao
Coppi

ciao stefano ...io credo che dovremo fare un digiuno di 1 giorno prima di andare a napoli ...altro che solo michele ... ce stà pure sorbillo da quanto ho capito ..e vediamo se ce ne sono altri ... magari me sento male ..ma le assaggio tutte ..e per finire ... sfogliatella napoletana .... cotta al momento

ps.. speriamo che non leggono sto post ...senno troviamo chiuso quel giorno ...sai che invasione che gli facciamo

ragazzi dice bene pizzaroma! anche sorbillo è da provare!ve lo dice uno della zona!!!in ogni caso preparatevi a fare un bel po di fila!!! mmm quel cornicione ripieno di ricotta...lo adoro!!!

Ciao a tutti. Dopo lunga meditazione, tento ancora il rigenero adattando a 1kg di farina l'impasto suggerito a Coppi dal caro Daniele adeguato alle temperature attuali

FARINA GR. 1000 - ACQUA GR 580 - SALE GR 30 - LIEVITO  GR 0,9

Sciolgo il sale nell'acqua poi metto un pò di farina e ci aggiungo il lievito poi immetto piano piano la farina e cosi via. Puntata 30 minuti - staglio e 3 ore prima rigenero.

Daniele, se mi leggi questa sera e hai delle correzzioni da darmi ok

Ciao, entro in silenzio stampa fino a pizzata avvenuta.

PS  ORE 08,00 -    correzzione del dopo impasto, non ho sciolto il sale ma ho fatto come al solito, sembra tutto bene, ho usato acqua a 10° di frigo ma, unico problema, l'impasto è uscito a quasi 28°, effettivamente ho troppo calore nelle mani, che ne sò, spero che questo non comprometta il risultato finale

Ciao Ema

io credo che x noi pizzettari casalinghi anche se in questo periodo (come è successo a te oggi) l'impasto esca un pò più caldo del solito non succeda nulla... è vero che cerchiamo sempre di più la perfezione... ma sono certo che capita anche alle pizzerie che hanno il laboratorio più caldo della tua cucina di ottenere a volte un impasto a quella temperatura...

tienici agiornati sul prosequio...

p.s. metti il tutto in cantina???

ciao

Coppi

Ciao Mick

in effetti anche Sorbillo è famosissimo... credo che x fare una cosa degna della pizza di napoli, dovremmo rimanerci x 1 settimana e mangiare pizza a pranzo e a cena sempre in posti diversi... avendo però (PURTROPPO) solo una giornata abbiamo organizzato x Michele....

...sono le 8.00 ed ho già fame...

ciao

coppi

Ciao Coppi, si ho messo tutto in cantina e lo riprendo alle 15/15,30. Tieni presente comunque che in cantina ho 20°