Ciao Daniele, ci farebbe davvero tanto piacere se i tuoi impegni lavorativi ti permettessero di essere dei nostri. Nei primi giorni della prossima  settimana penso cominceremo a prenotare i biglietti del treno. Hai quindi ancora una settimana per sistemare le tue cose. Ciao Buona giornata

Leggevo sopra il post di Giueseppe in cui parlava dello sporco sulla platea provocato dalla rotttura della pizza e relativo versamento di pomodoro, mozzarella e chi più ne ha più ne metta, Ebbene, ci si augura sempre che questo non accada mai, ma considerato che siamo sempre in fase di esperimenti, purtroppo può succedere. Il sistema migliore per riportare tutto quasi come prima è quello, per chi magari non lo sapesse, di metterci sopra un bel pò di brace incandescente, lasciarcela per qualche minuto, rispostarla con la spazzola in ferro ancora al suo posto, ripulire per bene con la spazzola e passare lo straccio bagnato. Riprestinare la fiamma e tutto quanto e ripartire. Garantisco che questa operazione richede masssimo 10 minuti e aiuta a non dare alle pizze sapore amaro di bruciato. Per noi che abbiamo i forni piccoli e quindi non abbiamo spazio sufficiente per spostare la cottura da un altra parte, questa è una soluzione ottimale. Ciao

Azzarola, Emanuele, che bella soluzione!

Quando (e non "se") mi capiterà di nuovo di rompere una pizza me lo ricorderà senz'altro!

Ottimo davvero.... ottimo....

Oggi e domani non impasterò. Orari sballati. Ma dopodomani....... starò a casa per una parte dei lavoretti finali al forno e........ mi sta venendo una voglia folle di impastare, porca puzzola.

x Daniele: Grazie x i nuovi dosaggi e per la nuova procedura... domenica proverò sicuramente... spero vivamente di prenderci la mano, in modo da prenderlo come procedimento standard... quel cornicione vuoto (lo so sono ripetitivo...) mi ha lasciato senza parole...  x quanto riguarda la pizza "da michele", cerca di fare di tutto x venire... daiiiii....

x Ema: Grande Ema, ottimo consiglio... non lo conoscevo... già salvato il tutto nel mio file "pizza"

X Ettore: Il forno a legna crea dipendenza... ti capisco benissimo.... ogni scusa è buona x farsi una bella pizzata... 

Ciao a tutti ragazzi, ci si sente in giornata!!!

Stamattina sono andato a ritirare la legna visionata ieri. Ho preso la Panda anni 80 di mio suocero e mi sono fatto un paio di viaggi, pensavo si potesse fare il tutto in una volta, ma ho preferito dimezzare il peso onde evitare di perdere il sedere per strada, La prossima volta me lo faccio portare da loro,  con 10 euro ti portano in casa due bancali di legna 12q.li. L'ho già sistemata  quasi tutta sotto il forno. Bello, mi piace. Nonostante gli ormai 4 anni di dolce far niente non ho perso il ritmo del lavoro, e questo è un bene.....Stasera metterò a punto il dosaggio per l'impasto di domani. Ragazzi, ho 50mila dubbi, non so proprio come fare. In cucina ci sono 25°, però in cantina ne ho 19°. Allora, impasto con poco lievito e lascio in cucina, o metto il giusto ormai collaudato dosaggio per i 19/20°??? Faccio il rigenero o il solito 4 + 8 o forse e meglio la puntata lunga? Qualcuno potrebbe anche dirmi ma quello lì non c'ha proprio un cavolo da fare? ebbene si. Ciao

Ciao Ema... i tuoi dubbi sono anche i nostri dubbi.... e nessuno ti dirà mai "quello lì non c'ha proprio un cavolo da fare"...

Fai come me, dai una seconda possibilità al metodo del rigenero... siccome questa volta conosci i "punti nevralgici" sicuramente eviterai gli errori....

Io farei come mi ha consigliato Daniele:

- 1700gr Farina

- 1 lt acqua fresca (io ho utilizzato la s.anna in bottiglia, E DEVE AVERE UN PH TRA 6-7)

- Sale 50gr

- 1,5gr LB

Sale sciolto in acqua, metà farina, una volta ottenuta la crema metti il LB (io lo sbriciolo in una ciotolina con un po di farina)...poi, il resto della farina piano piano... impastando lentamente, ti dovrebbe rimanere come l'altra volta un po di farina....

Puntata 30 min. (sempre consigliatami da Daniele) e rigenereo 3,5 h prima di cuocere

Io farei la puntata in cucina, riporrei i panetti in cantina, e li riporterei in cucina subito dopo il rigenero...

secondo me non fa una piega

ciaoooo

come ti invidio  .e mi sa che se si continua così si lavorerà sino alla tomba e ADDIO pensione...

certo che lasciare il 60% dello stipendio in mano allo stato.......maledetti...

per il resto...io porterei 1 gr scarso per 1 kilo di farina (in cucina, eh) e, se ti pare che la pasta cresca troppo in fretta (ma questo lo sai tu) inizierei col dosaggio estivo del sale (3,5% sul peso della farina)...e se veramente c'è caldo parti con acqua + sale subito, farina a pioggia, lievito a metà c.ca della farina...impasto a mano su marmo...io impasto tipo pane, di polso...spingo in avanti, l'allungo, poi chiudo il filone inglobando l'aria...ricomincio daccapo sino a quando la pasta mi pare pronta...solitamente inizia a crascere, si asciuga, si indurisceincorda ...quando, toccandola col dito, la fossetta torna velocemnte indietro,SOLITAMENTE (ma nn è vangelo) mi fermo e metto a riposo dentro bacinella in plastica + straccio bagnato sopra...su 13 ore puoi anche fare 7 + 6  ......ho letto il tuo post...le mie pizze ti ringraziano per i complimenti

giuseppe

Ciao Giuseppe, purtroppo io avendo lavorato in prorprio e avendo 30 anni di versamenti INPS in pensione non ci sono proprio e salvo imprevisti ci andrò tra 11 anni. E dato che a 54 anni o ti inventi qualcosa in proprio, e qui ti posso fare l'elenco delle attività prese in considerazione a cominciare dalle lavanderie a gettoni fino all'ultima che era una gelateria e scartate per certezza dei costi ma molta incertezza sui ricavi, dicevo se non inventi qualcosa come dipendente sei l'ultimo della lista in pratica sei da rottamare. Quindi ragazzi mi godo la vita e vivo alla giornata. Vi ringrazio per i consigli di cui sopra, li leggerò attentamente poi vediamo. Ho 2 pizze arretrate di domenica e quella di domani....

sono 1 pirla...5 minuti dopo averlo scritto ci ho riflettuto...e mi son detto, e se, invece, dato il bellissimo momento storico, non fosse in pensione ma a spasso???...comunque anche tu, così allegro

in bocca la lupo per tutto ...pizze comprese

Non diciamo a spasso, diciamo che sono momentaneamente a riposo, mi diverto ad andare ai colloqui di lavoro di gruppo e mi trovo con i ragazzi di vent'anni in cerca del primo impiego e vedi che chi ti dovrebbe assumere ne sa meno di te.....l'ultima volta sono andato con un mio amico anche lui ex-imprenditore, perchè come si dice Dio li fà poi li accoppia, ed è stato meglio che andare al cinema, è inutile dire che per il secondo colloquio, quello individuale, non ci hanno più chiamati.....

ciao Giuse

ho letto che l'impasto giusto da mettere in puntata lunga ha la caratteristica che infilandoci il dito rimane il buco.... tu invece, metti in puntata lunga l'impasto con il buco che si richiude velocemente...

ma come azzzzzzzzz è che ogniuno di noi fa a modo suo, e tutti ottengono pizze soddisfacenti??!!??

 EH già...l'ho letto.....

che vuoi che ti dica......

a un certo punto ho iniziato a fare di testa mia...basandomi + su cio' che vedevo e sentivo tra le mani...comunque una volta formata la massa la lavoro sul marmo sui 10 minuti ...a volte anche meno...dipende da quando raggiungo il mio puntopasta 

Riprova il rigenerooooooooooo

Capisco che in pizzeria nessuno (o quasi) lo faccia, ma mi sto sempre più convincendo che (a casa) se fatto bene da grandi soddisfazioni....

ciao

COPPI

Coppi, sono in partenza per il ritiro figlio poi vada a fare una bella camminata tra il verde e i laghi della brianza, Lunedi o martedi ti chiamo al cell per metterci daccordo per il treno, dimmi che ora ti è più comoda per non disturbarti sul lavoro perchè, come diceva il mio papà, alla gente che lavora non bisogna rompergli le palle.

Ciao Ema

Chiamami quando vuoi... faccio un lavoro (ufficio commerciale) che mi permette di rispondere tranquillamente al telefono...

Io il treno lo prenoto l'1 Giugno, perchè poi vado al mare con la famiglia e preferisco farlo prima di partire...

ci sentiamo