Ciao Giuse

tutto a posto????

bella domanda... anzi bellissima.... ricordo che provai a fare una cosa del genere quando utilizzavo ancora la vecchia farina... (la spadoni PZ3)...ma non ricordo il risultato...all'epoca non ero ancora "da ricoverare", e non documentavo con foto come adesso...

In effetti, mettendo in puntata lunga puoi impastare meno e tenere l'impasto morbido... mentre, se vuoi fare il procedimento che hai descritto tu, mi sa che devi fare un impasto un po più duro...ma credo che con 4-5 min. in più (a mano) ottieni un impasto della consistenza giusta x questa prova....

Non vedo grossi problemi nel fare questa lievitazione.... unica cosa, è che (quasi sicuramente) ti troverai i panetti spiattellatissimi dopo 11h di appretto... quindi, magari un rigenero delicatino 3-4h prima di cuocere(che aiuta un po anche la mako) non gli farebbe male...

che ne dici?

ciao

coppi

TUTT'APPOST...E te?....

ho letto vari cambi epistolari un po' "grintosi" ultimamente ...:-)...certo pero' che scrivergli che fa delle pizze di m..., quando qualke mese prima gliel'hai decantate...

per il resto...son arrivato alle tue stesse conclusioni...panetti spiattelati magari con tante bolle,  brrrrrrr

la scimmia me l'han fatta venire di vesi post in cui si parla che per disciplinare la puntata max per pizza napoletana è di 1 ora...e siccome son presuntuoso e penso di aver raggiunto una discreta abilità sto pensando di incasinarmi la vita un pochino e mi sa ke lo faccio!!!così magari abbasso un po la cresta...che dici?

ovviamente seguirà foto...

Discussione grintosa??? ero a un filo di gas... e pensa che la redazione mi ha anche (giustamente) censuarto.... se facevo tanto tanto di scrivere quello che avevo in testa veniva oscurato il forum...

ripeto che avrei bisogno delle sue competenze anche in questo momento, ma se il modo di fare che ha è questo, purtroppo faccio a meno...

Parlano della nostra amata pizza, in altro luogo si è parlato del mitico ciro....

è stata fatta una ricerca, con foto di persone che ci sono state, ed ho visto panetti con idratazione spinta, spiattellati, pieni di bolle e completamente attaccati l'uno all'altro...

da quella foto, ho capito perchè ciro diceva di fare fatica a trovare aiuti pizzaioli che riuscissero a maneggiare i suoi impasti... pazzesco...

MMMMMMMMHHHHHHHH,

Ciro...pianetti spiattellati....questa è una SFIDA bella e buona ....ti farò sapere...

se poi qualcun altro vorrà scrivereaggiungere qualcosa...SI FACCIA AVANTI!!!

il post, nonostante il titolo, è aperto a TUTTI...

qui si chiacchera amabilmente :-)....

mandami una mail...dovresti averla....

mmm, no, boh, la cerco...

ma nn ho capito... la vuoi adesso o post esperimento.......

ho attivato la possibilità di essere contattato privatamente... ma tu hai il blocco...

prova tu a mandarmi un mess. in privato....

Ciao a tutti....nel disciplinare, la pizza napoletana ha una puntata di 2 ore...cmq, per quel che possono essere state le mie impressioni trovo piu risultati con una puntata lunga che nn con un appretto lungo...anche dovendo usare la tecnica del freddo...io preferisco sempre almeno 2-3 ore di puntata

weee cirooooooooo

tutto a posto??

Io non ho idea della teoria.... ma nella pratica, anche a me la puntata lunga (anzi, molto lunga) è quella che mi ha dato risultati migliori....

ciao

io, per intenderci su 12 ore 8 le faccio di puntata...e anch'io mi trovo meglio con la punta lunga...però gradirei impressioni di altri che utilizzano o hanno utilizzato la puntata corta...

tu che dici...come trovi impast e pizza ?...

Tutto ok Coppi, grazie...questa estate ho lavorato sia con la spadoni pz3 sia con la caputo rossa...vuoi sapere a mio parere chi l ha spuntata? 0-1 per la caputo...insuperabile...soprattutto con puntata in freddo...una meraviglia...

Ciao Giuseppe...grazie....con le puntate corte si va incontro a panielli spiattellati e molto difficili da lavorare...sempre pero se si parla di una maturazione totale di almeno 8-10 ore...altrimenti il discorso potrebbe cambiare...

Qualche giorno fa ho aperto un post dove confrontavo la cap. rossa e lap. pizz.... vai a leggerlo....

io, con quelle due farine, i risultati migliori li ho ottenuti con 24h a TA..... E PUNTATA LUNGA......

con tutti gli altri procedimenti, ho ottenuto pizze buonissime, ma mai come quelle con 24h a TA...

messaggio privato inviato...

mi sono sbloccato anch'io...

mast... dai dilungati un po' in spiegazioni sulle tue tipologie di puntata...tieni presente che rispetto a chi, come me, fa la pizza 1 volta la settimana la tua esperienza risulta preziosa...magari mi fai cambiare idea...