Ciao

Io sono un estimatore della putata lunga in qanto mi ha sempre dato risultati molto migliori di quella corta... sia in termini di cornicione sviluppato, si di "leopardatura" del cornicione e sopratutto per comodità di orari.... domenica (domani) proverò un impasto a 12h con puntata di solo 1h e rigenero del panetto, in quanto amici del forum la hanno provata con risultati ottimi!!!

Capisco che ogniundo di noi "sponsorizzi" il proprio procedimeno come il migliore, io mi sento semplicemente di dire che le pizze mi vengono meglio così... lunedì, se tutto va bene nella prova del rigenero del panetto, magari sarò quì a sponsorizzarti la puntata corta a discapito della lunga...

Ho un caro amico che ha una pizzeria, credo di averlo già detto nel forum, e lui x comodità di orari fa puntata lunga e staglia circa 3h prima di aprire...in modo da evere i panetti perfetti durante la serata...

Ci sentiamo

ciao

COPPI

ciao coppi,ho provato come mi dicesti di fare,a devo dire che dopo 3 tentativi e uscita sempre meglio,l'ultimo tentativo era il migliore,forse perche ho usato una farina bio costosa ma veramnente saporita,ma x migliorare mi potresti dare qualche dritta su come procedere con questa farina bio,che ignoro il valore w,ma ha 11,5 gr di proteine,penso che sia di media forza,(curiosita') ma la famosa "leopardatura" tipica della vera napoletana cotta nel forno a legna,e possibile ricrearla con un forno di casa di 250°,io sinceramente credo di no,pero'vedendo le foto di max68 allora ci credo un po,anche se lui usa un moretti portato a 400° e io nn sono max68, ma col mio forno e possibile fare tanti tentativi x avvicinarmi,o vale la pena non fissarsi,tanto un risultato del genere e impossibile ottenerlo con 250° ? scusa se sn stato un po confusionario

Ciao

Allora, la mia opinione è che il forno di casa sia molto limitativo... io agli inizi (dopo milioni di tentativi), con la piastra refrattaria ottenevo pizze discrete... però nulla a che vedere con quelle che ottengo adesso... e l'unica cosa che ho cambiato è stato il forno...

Ho però visto foto bellissime di persone molto in gamba che hanno ottenuto grandissime pizze nel forno di casa... probabilmente, io non sono all'altezza di queste persone...

per l'impasto non saprei dirti... in quanto le farine bio non le conosco proprio... fossi in te farei 2 prove... entrambe a8h totali di lievitazone.... la prima 1h puntata e 7h appretto, e la seconda 4+4... vedi cosa ci salta fuori, poi vediamo se possiamo ottimizzare qualcosa...

dare consigli così alla ceca non è il massimo... fai delle prove e fami sapere gli esiti...

Prova a chiedere anche a PizzaRoma.... lui ha uno storico di prove fatte molto valido...

Ciao

COPPI

pero' io ho trovato sul web dei forni piccoli tipo (2 camere refrattarie x due teglie, oppure x 4 pizze tonde 2 sopra e 2 sotto,e arrivano anche a 400° e costano sui 400/500 euro,cn un forno del genere cosa mi consiglieresti?

ciao el pizzero ..con il forno di casa sicuro è difficile ( non impossibile ..perchè ci sono degli amatoriali che ci sono riusciti ) comnque ...se dovessi farlo .. farei dei panetti più piccoli  da circa 180-200 grammmi max ..e metterei una refrattaria quasi a toccare il grill superiore del forno (acceso ovviamente)
il forno lo farei scaldare mooooolto ... ho letto di bollicina che lo faceva andare per 1 ora e poi infornava..

per il forno elettrico ti consiglio di prendere il ggf micro A che molti del forum hanno ..

ps.. ma quanto consuma di corrente il forno che hai visto ..con doppia camera ?  hai visto le misure ? te lo dico per non aver sorprese come ho fatto io (parlo solo di grandezza )
 

saluti daniele

ciaoooo,allora il forno e' http://www.idealo.de/preisvergleich/OffersOfProduct/2047418_-profi-pizzaofen-po-2x40-dema.html  (anche se la paggina e in tedesco penso che sara'facile da capire,cmq x 500euro preferirei quello che mi hai indicato tu,anche xche e italiano,l'unica indecisione e che avendo solo una camera sara'difficile accontentare 5/6 invitati,( sapresti dirmi qualcosa riguardo al consumo del ggf?)mille grazie