ciao caro coppi come stai?

leggo sempre con attenzione i tuoi commenti perche' li trovo(ovviamente tenendo conto del fatto che tu lo fai per passione)molto interessanti e soprattutto mi stupisce la tua preparazione tecnica a volte(sempre partendo dal presupposto che non lo fai per lavoro..).

leggo sempre quando si parla di impasti che tu pratichi lavorazioni (la maggior parte di volte,ora non ricordo ) che comportano fasi articolate,es puntate lunghe a ta fasi di frigo con successive lunghe fasi a ta,rigeneri ecc...

tutte le tue lavorazioni son molto interessanti....pero' mi chiedo una cosa...son tutte lavorazioni molto dispendiose...per esempio il rigenero comporta riprendere in mano tutte le palline.e fin quando son 30,50 magari il tempo impegato e' relativo...ma se i numeri si alzano diventa complicato.es 200,300 palline...

io non so,ti scrivo perche' magari sto dicendo cose inesatte e con questa discussione al termine mi fai capire che la tua strada e' migliore  della mia.e quindi miglioro il mio modo di lavorare.

io faccio cosi'(in maniera molto semplicistica)..impasto (diretto)poi riposo dell'impasto poi palline subito.aspetto che parte la lievitazione poi dritte in frigo x le ore necessarie alla completa maturazione.le tiro fuori a seconda della temperatura dell'ambiente per facilitarne la lavorabilita'.

te che ne pensi?

ciao