Scusa dimenticavo, per l'impastamento fai il 65-75% della farina subito, il restante lo devi dare una volta che si formerà una sorta di crema, ma bada bene non troppo omogenea, non deve come dire raffinare, metti il sale e quindi il restante della farina. Devi dare la farina che manca nei primi 10-12 minuti circa. Lo so potrebbe esser complicato, ma per fare un certo prodotto............


Salutoni massimo
79.39.118.57

Certo che avevo ragione [16] .
Discernimento caro coldpint [2] .
A parte gli scherzi, si le dosi andrebbero calcolate in base alla farina, diciamo che è piu' corretto, anche perchè il substrato del lievito è la farina non l'acqua. Ma puoi tranquillamente misurare anche per litro.
15 grammi di lievito per kilo di farina è pur vero che non sono ne troppi ne pochi, ma cio' che si è trascurato, è per quale tipo di lavoro, e certo non doveva essere per il tuo caso, assolutamente.
Se ti va riprendiamo il discorso dall'inizio.


Salutoni massimo
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Ciao  [46] ,con molto piacere sono tutto [41] non so come si dice orecchie o sono pronto ad avere consigli.GRAZIE
151.64.118.224

Salve l'altro giorno ho fatto questo impasto è mi sono trovato bene Grazie a Dama le dosi:1 lt di acqua;
8 gr di lievito (fa molto freddo qui);
1,650 kg di farina;
45 gr di sale;

Metto l'acqua con il lievtio sciolto dentro l'impastatrice lpoi aggiungo metà farina e poi il sale faccio impastare per qualche minuto e aggiungo la farina restante, faccio girare per 25 minuti.
Tolgo l'impasto e lo faccio riposare in una cassetta di plastica per un'ora e mezza/due ore e faccio i panetti per le 19.30 i panetti sono pronti.
Inizio il tutto verso le 12.00.Tutto a temp.amb. 21°.

Pero vorrei che durasse un pò di più perchè alle 21,00 erano grandi che ditte 6g di lievito possono bastare o iniziare l'impasto più tardi.Aspetto vostri consigli. [36]
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Ciao. Io uso 3 gr di lievito per litro d'acqua in questo periodo. In estate arrivo a 0,5 gr per litro.
Impasto 10.00 - 10.30, un'ora di puntata e appretto fino a sera. Vengono bellissime e le posso usare anche il giorno dopo.
Buon lavoro
78.15.122.80

Ciao paolo72 tu usi la stessa farina San felice Azzurra . Dove lavoro sono + o - 20° nella pizzeria ci siamo come teo no fammi sapere .Grazie
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Ciao, i consigli di Dama e Paolo possono andar bene, poi devi ricordare le varianti, ma soprattutto dovresti dire che prodotto vuoi ottenere, con quella farina ti ho dato un consigglio in un altro post.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao. Uso la 5 stagioni oro (sacco rosso). Temperatura di laboratorio fra i 18 e i 20 gradi (di questi tempi). Ti consiglio di procurarti anche un igrometro per tenere sotto controllo l'umidità del laboratorio. Per esperienza ti dico che all'impasto piace un alto tasso di umidità. Se è troppo basso, aumenta l'idratazione dell'impasto.
Salutoni
78.15.122.80

Ciao maxy68 non riesco ad ricordare in qualle post .GRAZIE
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Ciao, guarda i primi due miei post in cima a questa discussione.
E' un consiglio in base a quella tua richiesta di pizza cotta col forno a palla, ricordi?
Se qualcosa non è chiara chiedi pure.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Grazie maxy68 ,

il prodotto che mi piacerebbe è temp.ambi.ma credo che impastare alle 12 è troppo,  presto le palline fino alle 23,00 non resistono tu che dici .Saluti  [41] coldpint
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Ciao carissimo, se procedi bene tengono tranquillo.
Certo che se pero' metti 15 grammi di lievito per kilo di farina...... [9]
Ti potrei dire di cominciare con 3 grammi circa di lievito per litro d'acqua, e poi vedi come va, ripeto non cè una dose precisa che io possa darti, causa varianti, tu prova poi secondo le tue esigenze correggi.

Salutoni massimo

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