Ho provato di nuovo a fare un impasto con il riporto senza lievito di birra, un risultato ottimo ma bisogna metterlo nel forno a legna per essere sicura.  Ora vorrei sapere se tu sai fare un'impasto per la pizza in teglia che viene sofficissima come la focaccia. Ciao 
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ciao
come avrai fatto a fare un impasto solo con la pasta di riporto? questa non la so Nina spiegamela;) cmq se ti e' venuto bene ..ok..
per la pizza in teglia o focaccia e' la stessa cosa
usa una maggior dose di lievito di birra e lasciala riposare in teglia quando e' alta abbastanza tipo  1,5 2 dipende da te inforni 😉
ciaoooo 
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Caro Francesco, lo so che tu sei piu' giovane di me, ma nei tempi piu' remoti si faceva il pane senza lievito di birra solamente con l'impasto di riporto prestata da una vicina di casa o la comare. Io ho usato il 20% di questo impasto e una farina debole, penso che ho fatto 5 ore prima dello staglio e 5 dopo. Provalo tu e poi mi farai sapere. Ciao
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"O criscito" tempi nemmeno poi tanto remoti visto che lo si fa ancora oggi...io lo uso solo per il pane,nella pizza preferisco il lievito di birra,il criscito x la pizza  se non è dosato  bene può dare un senso di acidulo e un gusto panoso,ma tutto dipende dai gusti ....
Scusate se mi sono intromesso nella  discussione...
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Ciao GiPizza, ti posso dire che con quella dose non aveva il sapore acidulo. Ti dico che era molto soffice e facile da stendere. La prossima volta provero' a mettere qualche grammo di lievito di birra. Tu l'hai provata con il forno a legna? Io,purtroppo non ce lo ancora, il forno a gas di casa non mi da' abbastanza soddisfazione e calore. Ciao
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cara nina ...mi ritorni in mente...cosi cantava battisti.Infatti mi è tornato in mente quando qualche anno fa diciamo 7-8 anni fa,quando ero alle prese x la prima volta col frigo, provavo a fare degli esperimenti fra cui il riporto senza lievito, x il 1° e 2°giorno tutto ok, miglior sapore, miglior colore in cottura, pizza piu leggera e leggermente sul friabile, diciamo che l'ho apprezzata.Continando dopo il 3° giorno si cominciava a sentire un leggero sapore di acido non sgradevole, il 4° gia era gia al limite, ed infine al 5° giorno il sapore acido prevaleva sul gusto della pizza.Dopo non ho continuato piu non so perche, però ogni tanto quando nel cassetto restano poche pagnotte gia lievite , li lascio li x il giorno dopo x usarle nell'impasto successivo dimezzando la quantita di lievito che uso normalmente.Queste perove le avevo fatte, ripensando quando mia madre in campagna faceva il pane in casa col forno a legna,come nel tuo post descritto prima,lasciando "un pani" (cosi lo chamavano) dentro un contenitore di plastica coperto da un canavaccio e messo in frigo x la domenica dopo, avendo cura tutti i giorni di controllarlo e begnarlo con olio.Se saltava una domenica, quella successiva lo si faceva prestare dalla cosidetta comare.Mi ricordo anche dopo la prima infornata di usciva il pane caldo lo si tagliava a meta con dello spago (che tecnica) e lo si rinfornava x 2-3 ore x fare il pane duro (o biscottato),all'uscita lo si poneva dentro un canesto di vimini e poi lo si conservava assieme a quello morbido dentro una cassapanca di legno, dove durava x 1 settimana.Io mi ricordo come se fosse ieri , avro avuto 8-10 anni ero sempre quello che si proponeva x andarlo a sistemare perche dopo averlo fatto nel canesto rimanevano quei pezzettini duri che adoravo mangiarli.In ultimo mia madre come premio se ero stato bravo a scuola e a casa mi faceva il classico 1/4 di pane a mo di filone ( u minnittu) che io condivo con solo olio ,sale e origano rigorosamente fresco e gnammete, era meglio della paghetta settimanale a cui sono abituati oggi i ragazzi....altri tempi altre storie, scusami del prolungarmi di questo post, ma erano ricordi bellissimi che da tempo non facevo, ciao e buona pizza.
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Ciao crazypizza, la mia canzone dice "those were the days..." tradotto in italiano "quelli erano i giorni...." Non c'erano i frigoriferi e bisognava andare dalla comare per il crisceto. Anche oggi, quando faccio il pane mia figlia vuole fatto il "quartino, 1/4 filone" con l'olio, formaggio grattuggiato, origano e a coloro che le piace metto le alici.  L'hai mai provato? Di quale paese sei? Quando dimezzi il lievito, dimezzi anche il sale o no? Fai la pizza nelle teglie? Qui, in una certa pizzeria fanno la pizza tipo sfincione,  ma forse la faro' domani e te ne mandero' qualche pezzetto tramite internet.  Ciao
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ciao Nina
il crescente e la pasta di riporto sono due cose differenti anche se possono sembrare la stessa cosa;)
;)))
senza offesa...

e poi di solito il riporto come usato dai panettieri o come si usa in casa...  dopo un po perde forza e muore chissa perche ma e' cosi....

poi per carita se sei soddisfatta..va sempre bene come ognuno fa
..
ciao salute a tutti
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Ciao France' hai ragione che dopo un po' perde l'azione. Mia madre ha impastato un po' di farina con lievito e acqua e il giorno dopo lo ha usato come impasto di riporto perche' ancora aveva un pochino di lievito di birra, ma se uso quello nuovo si capisce che va a perdere e devi usare il lievito di birra. In paese lo chiamavano crescito perche' lo usavano per fare "crescere" il nuovo impasto perche' il lievito di birra non esisteva a quei tempi. Mi sono spiegata bene adesso?
Tu hai mai provato a fare il crisceto?  Allora so che ti piace anche cantare, ma quando l'hai tu il tempo di sognare? Ciao

L'occhiu du padruni 'ngrassa u cavaddu
L'occhio del padrone ingrassa il cavallo

Quannu u attu un ce', i surci trippanu
quando il gatto non c'e', i topi ballano
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ciao
veramente non ho capito esattamente cosa hai detto ..cmq si io uso il crescente in casa quando faccio il pane e la teglia (pizza o pan pizza ) ..perche ripeto non ho piu pizzerie ..mio figlio e sua mamma in spagna usano tutto , birra crescito e riporto .. per via dei prodotti diversi che fanno ..
ovvio che ai tempi non c'era il birra come tu dici giustamente..ma per fare un crescente stabile ci vuolel almeno 30/ 40 giorni bye bye ...

detto napoletano: nisciun fa nient pe sanza nient eheh

ah un idea per qcsa di nuovo in USA te la do 😉

fai il : O PER E O MUSS EHEHEHEHEHHE

CIAOOOOOOOOOOOOOOOOO
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intanto devo dare ragione a circo sul fatto del criscito, infatti mentre il riporto e un pezzo di pasta tolto a fine impastazione,il criscito viene tolto prima di mettere il sale.Quando faccio il riporto diminuisco solo i lievto.Per lo piu io faccio la pizza tonda, la teglia solo a richiesta. Per lo sfincione avvisami prima di mandarlo ,non vorrei che rimanesse li sul monitor e si freddasse........io sono di CAPO D'ORLANDO (ME).
Da quanti anni sei in america? Vedo che non hai dimenticato i detti siciliani.Ciao e buona pizza [41]
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cavolo ho una cara amica che sta li a capo d'orlando...
piccolo il mondo 😉
ciao
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se hai voglia dimmi chi ..magari la conosco..anche in pvt
il.torrente@tiscali.it
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si ho provato nel forno a legna con il "criscito" a fare la pizza classica tonda ,ma secondo me il "criscito" da il meglio di se con la pizza nella teglia sempre con il forno a legna....
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France' io non sono di Capo D'orlando. Comunque ho fatto la pizza nella teglia con l'impasto di riporto ma mi e' venuta un po' gommosa, preferisco quella con l'olio per fare la focaccia.  Non ne faccio piu' impasto di riporto.  Ciao
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