ciao , in linea di massima si , impasto sempre più o meno cosi , logicamente è passato molto e ho fatto molti esperimenti ,ho cambiato farina ,metto meno olio  , ma comunque il procedimento è quello. ciao
87.12.45.38

ciao , in linea di massima si , impasto sempre più o meno cosi , logicamente è passato molto e ho fatto molti esperimenti ,ho cambiato farina ,metto meno olio  , ma comunque il procedimento è quello. ciao
87.12.45.38

Ma che lievito usi? Di birra o madre?
Usi riporto?
Usi il freddo?
Quali sono i tempi di puntata e appretto?

Non puoi essere un po' più dettagliato?

Tritone
213.156.49.138

di che video si sta parlando?  [42]
81.208.36.88

Ma che lievito usi? Di birra o madre?
Usi riporto?
Usi il freddo?
Quali sono i tempi di puntata e appretto?

Non puoi essere un po' più dettagliato?


Ciao tethek,
nella home page vai nella sezione "video"!

[31]
213.156.49.138

ciao , da qualche giorno  sto usando il lievito madre con ottimi risultati  ma di solito uso il lievito secco con circa 200g di pasta di riporto per ogni litro di acqua.
Faccio riposare la massa per circa 1 ora, dopodichè formo le pagnotte e aspetto circa 1 0ra e mezza (dipende dalla stagione) e poi le metto in frigo a 4gradi per 24-48 ore.
se hai bisogno di qualche altra info scrivi pure. ciao [2]
87.12.45.38

Ciao Censin,
il riporto sarebbe la pasta del giorno prima vero?
Quando si aggiunge? Nell'acqua? O all'impasto già formato?

Cambia molto il sapore con o senza riporto?

Purtroppo io non impasto ogni giorno, per cui difficilmente posso avere la possibilità di fare un riporto.
Cosa posso fare per ottenere un prodotto comunque saporito?

Grazie

213.156.49.138

ciao la pasta di riporto è la pasta che avanzi il giorno prima , io ne aggiungo 200 gr ogni litro di acqua , secondo me il sapore cambia eccome!!! e anche la consistenza della pizza , non diventa gommosa se cotta ad alte temperature.
comunque un impasto come ti ho descritto sull'altro post dopo 48 ore di frigo e già eccellente ,per avere più o meno lo stesso risultato potresti mettere meno lievito e impastare la sera prima per la sera dopo senza mettere le palline in frigo cosi dai il tempo alla pasta di maturare.Altrimenti potresti impastare con molto lievito impastare fino ad ottenere una crema , lasciare riposare due tre ore e poi riprendere e finire  dopo uno due ore fai le palline e dopo qualche ora servi le pizze.
ciao  [31]
87.12.45.109

Ciao, ma il riporto come lo aggiungi? Lo butti nell'acqua prima di aggiungere la farina? Lo aggiungi alla fine dopo l'olio? Come lo utilizzi?
Inoltre prima di utilizzarlo, lo conservi a temperatura ambiente o in frigo?

Grazie
Tritone
213.156.49.138

ciao ,lo aggiungo a metà impasto , se d'estate anche freddo da frigo.ciaooooooooooooo
87.12.45.109

Ciao Censin,
siccome io non impasto mai due volte consecutive, come potrei fare?

Mi spiego.
Di solito io impasto 830-900 grammi di farina con 500 ml di acqua.
Se tu usi 200 g di riporto a litro d'acqua, io dovrei usare 100 grammi di riporto.

Quindi, posso impastare il giorno prima un pezzo di pasta di circa 100 grammi?
Quali dosi mi consigli di usare?
50 grammi di acqua, 100 di farina e un grammo di lievito va bene?
Tanto anche se il lievito è troppo, lo scopo non è una corretta lievitazione ma una acidità! Vero?


Ultima cosa, è consigliabile il riporto se uso una farina di w 240 ?
Solitamente faccio una maturazione di 10-12 ore a temperatura ambiente.
Come posso gestirlo il riporto?

Ciao!


213.156.49.138

ciao , quello che hai detto va bene , ti consiglio di fare delle prove  cosi ti rendi conto di cosa fa la pasta acida , ti ricordo che il riporto ha sempre potere lievitante quidi metti meno lievito nell'impasto ciao
87.12.45.109