Ramirez non ti incazzà!!!

Consideralo un'esperimento off-limit

[quote=neaples79]

Ramirez non ti incazzà!!!

Consideralo un'esperimento off-limit

A....si ....allora  dato che ci siamo proviamo il 72 ore a t.a. con le temperature attuali , cher dici ....ci serve il rigenero????

[quote=neaples79]

Ramirez non ti incazzà!!!

Consideralo un'esperimento off-limit

A....si ....allora  dato che ci siamo proviamo il 72 ore a t.a. con le temperature attuali , cher dici ....ci serve il rigenero????

[quote=Ramirez]

[quote=neaples79]

Ramirez non ti incazzà!!!

Consideralo un'esperimento off-limit

A....si ....allora  dato che ci siamo proviamo il 72 ore a t.a. con le temperature attuali , cher dici ....ci serve il rigenero????

ORMAI SIETE DEI MOSTRI DI BRAVURA CMQ SONO CURIOSO DEI RISULTATI,

[quote=Ramirez]

[quote=neaples79]

Ramirez non ti incazzà!!!

Consideralo un'esperimento off-limit

A....si ....allora  dato che ci siamo proviamo il 72 ore a t.a. con le temperature attuali , cher dici ....ci serve il rigenero????

Ci siamo riusciti a farti andare su di giri

1 a 0  per Foreigner e Neaples79, hahahahahaha!!!!!

Ci manca sola una battuta di Osvaldo e AVEMO FATTO ER BOTTO!!!!!!

In molti sono a dire che impasti che sovralievitano non vanno bene, ma rigenerando si corregge qualcosa? A parte le tempistiche cambia qualcosa lasciando lievitare un impasto a max 20 gradi oppure ben sopra i 25 gradi??

X Carmine : Hahahaha!!!! ....gli esperimenti  off limit destano sempre interesse.......come le prove del grande  bandana............

Xn.p.c : lievitare a 20° rispetto a 25 ° e più , la differenza a parte le tempistiche  è che si  tende a favorire il metabolismo dei lattobacilli eterofermentanti (producono anche acido acetico) l'impasto potrebbe risultare un pò nervoso, ma non è detto che sia un male che si produca acido acetico, dipende dai gusti .  Rigenerare serve si a qualcosa il reticolo proteico tende un pò a riprendersi, però come ha detto bene Carmine e qualcun altro , deve essere un sistema per correggere una lievitazione andata oltre, però poi il colore farà fatica a prenderlo perchè nel contempo se ha lievitato troppo avrà bruciato tutti gli zuccheri , quindi lo ritengo un "tamponamento" parziale.

 io parlavo di un 48 ore a t.a. ma non adesso...di inverno...adesso ...potrei fare le uova fritte sui banchi dove stendo la pizza! 😀 vedremmo...vi faro sapere! 

xRamirez.: si, e ovvio che ci vorebbe un bel riggenero! 🙂 

ciaooooo! 

?????

[quote=Ramirez]

?????

per fare un 48 ore a t.a. ci vorebbe un bell'rigenero!! 😉

[quote=Ramirez]

X Carmine : Hahahaha!!!! ....gli esperimenti  off limit destano sempre interesse.......come le prove del grande  bandana............

Xn.p.c : lievitare a 20° rispetto a 25 ° e più , la differenza a parte le tempistiche  è che si  tende a favorire il metabolismo dei lattobacilli eterofermentanti (producono anche acido acetico) l'impasto potrebbe risultare un pò nervoso, ma non è detto che sia un male che si produca acido acetico, dipende dai gusti .  Rigenerare serve si a qualcosa il reticolo proteico tende un pò a riprendersi, però come ha detto bene Carmine e qualcun altro , deve essere un sistema per correggere una lievitazione andata oltre, però poi il colore farà fatica a prenderlo perchè nel contempo se ha lievitato troppo avrà bruciato tutti gli zuccheri , quindi lo ritengo un "tamponamento" parziale.

A proposito di espedienti off limit io con la pasta grigia vecchia di qualche giorno ci abbasso il forno, è incredibile quanto calore assorbano, stesi col mattarello poi..