Ora che fà molto caldo rigenero e frigo, e tiro fuori almeno tre ore prima di infornare.

[quote=foreigner]

domanda per ciugliu: come mai metti 10% di semola nell'impasto??

domanda per Carmine: tu parlavi di un impasto tutto a T.A. per 24 ore. cosa fai se a fine serata ti rimane pasta??? come la recuperi??? 

grazie ragazi! 

un abbracio! 

Ciao Alex come stai?,è un pò che non ci sentiamo,a fine agosto,verrò a Trento ed a Trieste e se vuoi ti verrò a trovare.Ciao.Osvy.

 grazie carmine della risposta! io metto in frigo cosi com'e e tiro fuori il giorno dopo, rigenero e lascio rilievitare almeno 3/4 ore, dipende dalla temperatura! penso sia il caso tuo! 

vorrei tantissimo venire giu da te e da rusticone un giorno...e lo farrò, e che non so ancora quando 🙂 

ciao Osvaldo caro! sono un po impegnato, poi mi do da fare anche in pizzerie!

 ti aspetto allora! fammi sapere quando...che mi preparo 😉 🙂 ciaoooo!

Io rigenero prima di mettere in frigo x comodità, ma credo sia la stessa cosa, cmq in inverno non lo faccio neanche il rigenero

Azz, da me e da Gianni???

Ti vuoi fare tutto l'adriatico cost to cost

Osvà ma poi non sei venuto più a Misano?????

la semola da croccantezza e poi metto l olio di oliva per la morbidezza, stendo con la semola, e siccome mi piacciono i contrasti , quando la mastichi dente con dente si sente un contrasto favoloso all interno morbida con una patina croccante all esterno, anche se mi abbassa la w della farina ma è un rischio ke vale la pena correre,...ora che ho 32 gradi in laboratorio ne metto solo il 10% , ma d inverno arrivo al 20%, ma d estate non non si puo fare!!!!

 io sapevo che la semola alzava il w dell'impasto...sei sicuro che lo abbasa??!

cmq,anch'io stendo su semola 😉 

Abbabba abbassa, calcola che il W medio di una rimacinata stà sui 180-200 e in più ha un P/L molto rigido

[quote=neaples79]

Abbabba abbassa, calcola che il W medio di una rimacinata stà sui 180-200 e in più ha un P/L molto rigido

Quoto Carmine al 100%

Il nostro napoletano è sempre ben informato......oltre che ad essere sempre disponibile

si lo abbassa, e rende la pasta un po piu tenace , ma con cosi poca percentuale non noti la differenza nello stendere

 scusa carmine, ma non ho visto la tua risposta! si...verrei giu in moto e mi farei un bell giretto dalle vostre parti! vedo se riesco a fare qualcosa per agosto...se no dovro rimandare! 🙁 

 ho capito! quando mi fara piu fresto...penso che dovro passare a temperatura ambiente e vedro se riesco a fare le 48 ore a TA 😉 

grazie a tutti! 

48 ore a T.A., aho fammi sapere, sono curiosissimo

[quote=foreigner]

 ho capito! quando mi fara piu fresto...penso che dovro passare a temperatura ambiente e vedro se riesco a fare le 48 ore a TA 😉 

grazie a tutti! 

A cosa serve 48 ore????????????? a t.a poi!