vai solo di riporto parti col 15% su kilo di farina per poi magari ritoccare al bisogno

carmine nemmeno una puntina di lievitooooooooooooo per aiutareeeeeeeeeeeeee????????????

con sto caldo eviterei all'ora se hai dubbi parti col 20% di riporto e se poi è troppo abbassi

apretto 4-5-6??????'3?

Come fai di solito, al massimo gli puoi dare un pò di appretto in più dato che il ph più basso che otterrai col riporto darà un pò di tonicità in più, ma ripeto un pò ragionando sulle 12 ore

il primo riporto ke usero' sara di caputo rossa con 4 gr di ldb x kilo d acqua ne metto il 15%, poi dall indomani ke il riporto sara di caputo blu ne usero il 20%

Da fare attenzione che rispetto al lievito la pasta di riporto avendo a disposizione più batteri lattici  accelera (poi con questo caldo ancora di più) l'acidificazione secondo me può bastare anche un 10-15%.

Io così gli avevo detto ma lui è duro d'orecchi!!!!

ahhaahhahaha ok grazie quindi un 10% e NN metto lievito per niente okkkkkkkk carmine stai salando all inizio del ciclo? perke ho paura ke con il riporto , le poke ore di apretto in piu salando all inizio sia troppo tenace la maglia,,,

no su 12 ore non salare all'inizio

thanks