Ciao Aleeeeeee,spiegami che pizza fai ,amatoriale,impasto a mano,professionale ?

Dal forno usato mi sembra amatoriale in casa !

Posso rispondere meglio se mi dai più elementi in merito.

ciao maurizio, penso che ferrari, questa volta sia la marca della farina e non il forno

Paolo

 si si ferrari e il nome della farina w 340.. come forno ho un forno a gas moretti.. impasto con l impastatrice.. ho un negozio di pizza al taglio o d asporto.. uso teglie 60*40. il mio problema e che se impasto al mattino con tantissimo lievito mi viene una pizza spessa tipo panetteria e comunque perdo un sacco di tempo.. per questo vorrei stendere la sera prima, mettendo poco lievito.. cosi al mattino arrivo e inforno senza perdere tempo.. 

Scusami Ale , piccola gaf comunque non ti ho seguito bene :

con la farina così alta di w puoi fare tranquillamente un impasto da 24  a 48 ore ,la sera x i giorni seguenti.

Per la teglia usa questa dose :

1 lt di acqua fredda ,kg.1300/1350 di farina ,2-3 gr. di lievito ,30 gr. di sale e 3o gr. di olio ex.v.

Il procedimento lo puoi vedere nella risposta del 24 giugno credo nella voce idratazione impasto ,dove spiego esattamente tutto l'iter che occorre fare per l'impasto ed il suo mantenimento in frigo.

Nel caso in cui non riesci a trovare la risposta sul forum ti rispiego il tutto

Ciao Maurizio ho seguito i tuoi consigli per la pizza in teglia e purtroppo non riesco a capire dove sbaglio.Impasto idratazione al 70 % frigo 48 ore farina w 330/350 staglio 3 ore di riattivazione stendo in teglia pomodoro e inforno a gas a 300 gradi prodotto finale gommoso, e si ritira nella teglia.Il punto e che sono a santiago del Cile e sempre ho fatto pizze tonde adesso stavo provando la teglia pero non la focaccia genovese.Bueno spero mi possa aiutare un saludo dal Cile

 ma io ho provato con il tuo metodo, l ho  seguito alla lettera ma mi rimane un impasto appiccicosissimo.. devo stendere con le mani bagnate di olio se no mi si appiccica.. dove sbaglio?